¿Qué sucede cuando mezclas bicarbonato de sodio con ácido cítrico?

Cuando se mezclan bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y ácido cítrico, reaccionan para formar dióxido de carbono, agua y citrato de sodio. La reacción química que se produce es:

NaHCO3 + C6H8O7 → CO2 + H2O + Na3C6H5O7

El gas dióxido de carbono provoca una reacción burbujeante o efervescente y la mezcla burbujeará. Esta reacción se usa comúnmente como agente leudante en la repostería, donde las burbujas de gas hacen que los productos horneados se eleven. El citrato de sodio formado como subproducto es una sal que puede aportar un sabor ligeramente ácido o picante a la mezcla.

Esta reacción también se utiliza a veces en productos de limpieza caseros, como pastillas o polvos de limpieza efervescentes. La liberación de dióxido de carbono puede ayudar a eliminar la suciedad y la mugre, lo que facilita la limpieza de las superficies.