¿Qué sucede cuando mezclas bicarbonato de sodio y calor?

Cuando se calienta bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), sufre una reacción química llamada descomposición térmica. Esta reacción descompone el bicarbonato de sodio en carbonato de sodio, vapor de agua y dióxido de carbono. La ecuación química para esta reacción es:

2NaHCO3 (bicarbonato de sodio) → Na2CO3 (carbonato de sodio) + H2O (vapor de agua) + CO2 (gas dióxido de carbono)

La descomposición del bicarbonato de sodio es una reacción endotérmica, lo que significa que absorbe calor del entorno. Esta es la razón por la que el bicarbonato de sodio se utiliza a menudo como agente leudante en la repostería, ya que libera dióxido de carbono que hace que los productos horneados suban.

La velocidad a la que se descompone el bicarbonato de sodio aumenta a medida que aumenta la temperatura. Es por eso que el bicarbonato de sodio se usa típicamente en recetas que requieren altas temperaturas, como pasteles y galletas.

Cuando el bicarbonato de sodio se calienta a una temperatura muy alta, también puede sufrir una segunda reacción química llamada calcinación. Esta reacción descompone el carbonato de sodio en óxido de sodio y dióxido de carbono gaseoso. La ecuación química para esta reacción es:

Na2CO3 (carbonato de sodio) → Na2O (óxido de sodio) + CO2 (gas dióxido de carbono)

La calcinación es una reacción exotérmica, lo que significa que libera calor al entorno. Esta es la razón por la que a veces el bicarbonato de sodio se puede utilizar como fuente de calor en reacciones químicas.