¿Cómo saben los trabajadores cuándo los granos de cacao están listos para secarse?

La madurez de las mazorcas de cacao se puede determinar mediante señales visuales (un cambio de color a amarillo cuando se deben abrir), seguidas de un sonido y, finalmente, un aroma. Esto requiere el trabajo cuidadoso y experimentado de los agricultores. El aroma se convierte en un indicador crucial en esta etapa; las vainas producen una nota dulce y afrutada fermentada similar a la de los plátanos o las piñas cuando se pueden cosechar.