Roble está disponible en la mayoría de las regiones de Estados Unidos , por lo que es un estándar para la barbacoa de cerdo. Madera de roble funciona especialmente bien para cocinar cortes grandes de carne para los tiempos largos, como asar un cerdo entero en un pozo de fuego. La densidad de la madera le da una quemadura más lenta, por lo que es una excelente opción por varias horas en un pozo de fuego. Roble da un sabor de cerdo asertiva pero agradable que por lo general no es abrumador cuando se tiende el fuego con cuidado.
Negrita Hickory, picante Mesquite

Si prefiere un sabor más audaz a su cerdo, llenar su pozo de fuego con nogal americano y mesquite bosque. Hickory funciona bien con las costillas y el hombro de cerdo. Supervisar la carne de cerca si estás usando nogal: demasiada madera o demasiado largo el tiempo de cocción puede convertir el sabor de dulce a más fuerte de lo deseado. Mesquite es más fuerte que el nogal americano y da a la carne un toque extra picante. Debido a que es tan fuerte, utilice mezquite en troncos más pequeños o chips para aromatizantes, con otras maderas, como el roble, para la calefacción.
Sweet Apple, Cherry y Maple

maderas de frutas dan un sabor de carne de cerdo deliciosamente dulce. Las mejores opciones son la madera de manzana y cereza. Ellos sabor bien cerdo y huelen delicioso mientras que la carne se cocina. Al igual que con los sabores más audaces, obtendrá un sabor más sutil mediante la adición de un par de chips de manzana o cereza en el pozo de fuego, mientras que la quema de madera de roble para el calor. Aunque técnicamente no es una madera de la fruta, arce también da a la carne de cerdo, especialmente el jamón, un sabor dulce ahumado.
Nunca uso Evergreen Wood

Las maderas duras son los únicos tipos de madera adecuada para hacer barbacoas. Nunca construir pozos de fuego para la carne de cerdo o cualquier carne, pollo o pescado utilizando pino, abeto, abeto o cualquier otro tipo de hoja perenne. Estos bosques contienen alquitrán y resinas que son tóxicos para los seres humanos, sobre todo cuando se calienta, y le dan un sabor trementina como a la carne. Cocine la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de carne. Siempre retire la carne del fuego al probar el punto de cocción para asegurarse que el termómetro registre con precisión la temperatura de la carne y no la fuente de calor circundante. Inserte el termómetro cuidadosamente para evitar bolsas de grasa y el hueso para obtener la temperatura correcta.