La temperatura de ebullición del agua es una constante de 212 grados Fahrenheit en el nivel del mar, pero está muy influenciada por la presión del aire. Una olla a presión eleva el punto de ebullición del agua - y acelera la cocción - colocándolo bajo presión, mientras que la leche evaporada hierve a fuego lento la humedad a temperaturas tan bajas como 100 F en un vacío parcial. Las diferencias causadas por la altitud son menos dramático, pero sigue siendo importante. Para un cocinero que trabaja en una elevación de 5,000 pies, el agua hierve a solo 203 F. Esa diferencia de 9 grados en la temperatura es importante para su arroz.
The Magic Cooker

El crítico de cine Roger Ebert, que escribió un libro de cocina de arroz-cocina, se maravilló comedically sobre la capacidad de la simple del dispositivo para cocinar el arroz blanco o marrón con igual aplomo. La clave de esta capacidad es la temperatura. Desde la olla no puede alcanzar una temperatura mucho más alta que 212 F hasta que toda el agua ha sido absorbida o evaporada, un aumento repentino de señales de temperatura que el arroz está hecho. La olla cambia a su modo de conservación del calor y mantiene el arroz hasta la hora de comer. Esto lleva el doble de tiempo con arroz marrón debido a que su capa exterior de salvado actúa como una especie de impermeable para frenar la penetración de la humedad. En altura, el efecto aumenta.
Burbuja, Burbuja

punto de ebullición más bajo del agua en las altas elevaciones representa la mayor parte de la diferencia. Nueve grados no suena como mucho de un ajuste, pero se puede extender el tiempo de cocción de arroz de 40 minutos a casi una hora, dependiendo de qué tan alto es usted. El ambiente árido de alta altitud complica aún más las cosas, ayudando a fomentar la pérdida de humedad por evaporación. Para obtener el arroz integral cocido perfectamente, tendrás que aumentar la cantidad de agua que usted comienza con. En 3000 pies es posible que sólo requiere un par extra de cucharadas, mientras que en 7500 pies puede tomar más de un cuarto de taza de agua para hidratar correctamente el arroz.
La Técnica

Busque las instrucciones de cocción de arroz integral en el manual de su cocina. La mayoría describen un tiempo de cocción de 40 a 45 minutos, dependiendo de la cantidad de arroz que está haciendo. Inicie el arroz con 2 a 3 cucharadas extra de agua, y cocinar con normalidad. Sobre el final del tiempo de cocción del nivel del mar, abra la tapa de la olla brevemente y sumergir un tenedor en el arroz. Si está seco, añadir otros 2 a 3 cucharadas de agua. Si todavía hay agua en el fondo y el arroz está casi hecho, acaba de cerrar la tapa y se deja terminar.