huevos de cocina para pastel de merengue de limón comienza con la separación de los huevos. La separación de un huevo correctamente afecta el resultado del merengue. Romper el huevo en medio y mantener las mitades de concha sobre la taza. Mover yema de ida y vuelta entre las dos mitades al tiempo que permite la clara de huevo caiga en el recipiente. Guarde las yemas para el relleno de limón. Cualquier cáscara de huevo o yema que cae en las claras de huevo pueden ser pescadas con la cáscara. Lávese bien las manos antes de separar los huevos, porque el aceite previene las claras de totalmente rigidez.
Templado Yemas

Templado huevos evita el exceso de cocinar y revolver de las yemas. Relleno de limón, comienza con almidón de maíz, azúcar y agua fría. Cuando cocido a fuego lento a fuego medio-alto se vuelve gruesa y brillante. El templado se consigue cuando una porción de la caliente, líquido espesado se transmite cuidadosamente en las yemas de huevo, llevándolos hasta una temperatura alta sin cocinarlos. Este proceso es especialmente importante para lograr una consistencia adecuada engrosada en flanes, pudines y rellenos de tipo cuajada.
Batir claras de huevo

recetas merengue trabajan mejor cuando se separan los huevos correctamente y sin yema graso permanece en las claras de huevo. Se logra mayor volumen con claras de huevo de temperatura ambiente. Una clara de huevo puede hincharse hasta ocho veces su volumen original cuando se deja a temperatura ambiente durante 30 minutos. Toppings merengue menudo se encogen debido a la pérdida de humedad durante el proceso de cocción. Sellar el borde de la tarta con el merengue antes de la cocción impide que el relleno de alejarse y encogimiento.
Consejos

Para evitar la formación de grumos en el relleno de limón, añadir una pequeña cantidad de agua en los ingredientes secos y mezcla hasta formar una pasta suave. Para merengue, el azúcar extrafino disuelve más rápido, y puede ser sustituido por el azúcar granulado. Utilice el cobre, el acero inoxidable o cuencos de cristal para batir. Fuentes de plástico son porosos y pueden contener restos de grasa o sin grasa, lo que impide que el merengue de refuerzo. Tazones y utensilios con agua tibia y jabón limpio antes de hacer su limón merengue postre.