Cómo cocer al horno de la paloma y codorniz

Algunas de las aves de caza más fina de vinos, como paloma y codorniz, se encuentran entre los más pequeños. Son populares entre los cazadores, y cultivan comercialmente codorniz y pichón - palomas inmaduros, similar en tamaño a las palomas - a menudo se pueden encontrar en tiendas gourmet por los cocineros que no cazan. Pájaros comprados en la tienda son siempre joven y tierno, y pueden ser asado a altas temperaturas. Con las aves silvestres, presione suavemente pero con firmeza sobre su esternón para probar su edad. Es suave y flexible en las aves jóvenes, pero dura y huesuda en especímenes maduros. Pájaros maduros son mejores cuando al horno en salsa, a temperaturas más bajas
. Cosas que necesitará
Skillet
Sal y pimienta
Asar las Aves

1. Se seca la codorniz o palomas dentro y fuera con una toalla de papel limpia. Cortar todos menos la primera articulación carnosa de cada ala, o & quot;. Drumette & quot;
   

2. Calentar una sartén a un quemador de medio-alto, y añadir media cucharada de cocinar aceite. Sear la piel sobre los senos y las piernas de cada codorniz o paloma, dorado y ligeramente crujiente ella. Este paso es opcional, pero si se omite, la piel no lo hará hasta después crujiente carne magra de las aves es demasiado cocido.
   

3. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Season las aves dentro y fuera con sal y pimienta, u otros condimentos como se desee, y asegurarse de que están sobre una rejilla en un molde para hornear poco profunda.
   

4. Asado de las palomas o de codorniz para 10 a 12 minutos, hasta que estén medio-raro cuando haga un corte de prueba en el seno. Cubra las aves con papel de aluminio y dejar reposar durante 4 a 5 minutos antes de servir.
   Al horno de la paloma o codorniz
   

   1. recortar las alas de la codornices o palomas, dejando sólo la primera articulación de cada ala si lo desea. Cortar cada ave en dos mitades con un cuchillo de chef, y luego recortar la columna vertebral de cada medio.
      

   2. Sear el lado de la piel de cada ave en una sartén pesada, si lo desea. Esto es opcional, pero se presta sabor adicional.
      

   3. Organizar las mitades de paloma o codorniz en una sola capa en una fuente de horno. Temporada ellos generosamente con sal y pimienta, y agregue los ingredientes aromáticos como la cebolla o apio si lo desea. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
      

   4. Cubra las aves con su salsa al estilo crema preferida o una salsa hecha de pollo o caldo de ave de caza.
      

   5. Hornee las aves durante 1 a 1 1/4 horas hasta que estén tiernos. Servir las aves y la salsa sobre una cama de arroz o fideos o con tu plato favorito de papa.