La radiación infrarroja es una forma de luz, acostado a las afueras del espectro visible. A medida que pasa a través de las moléculas de aire relativamente finas y dispersas, se encuentra con relativamente pocos de ellos y así pierde una correspondientemente pequeña parte de su energía. Eso cambia cuando la luz alcanza un objeto sólido, como la superficie de los alimentos. Allí, la energía se convierte rápidamente en calor a medida que alcanza la comida y ralentiza bruscamente. En una lámpara de calor hay un nivel relativamente bajo de energía infrarroja y por lo tanto poca calefacción. Para cocinar alimentos en lugar de calentarla, se requiere una fuente de energía más potente.
Char-Asar

Un ejemplo muy conocido de calefacción por infrarrojos se produce en su barbacoa del patio trasero . Charcoal genera un nivel relativamente alto de calentamiento convencional de la combustión, que proporciona gran parte de la cocción a bajas temperaturas. A altas temperaturas, con los orificios de ventilación abierta, los carbones también generan una cantidad significativa de energía infrarroja. Es la radiación infrarroja que proporciona gran parte de la Browning, con su calefacción de alto impacto de la superficie de la comida. Algunas parrillas de gas proporcionan calefacción por infrarrojos, así, ya sea bajo la reja principal o en un quemador separado diseñado para trabajar con el archivo adjunto asador. Estos calentar una rejilla metálica, casi de la misma manera que el elemento de pollos de engorde de su horno de casa.
Asar

Si usted usa con regularidad para asar de su horno, que puede tener notó que se cocina los alimentos mucho más rápido que un horno muy caliente, a pesar de una diferencia relativamente mínima en las temperaturas reales de cocción. Ese es el efecto de la energía infrarroja en el trabajo. El elemento de pollos de engorde en un horno eléctrico emite radiación infrarroja cuando es sobrecalentado por resistencia eléctrica, mientras que el elemento de pollos de engorde en un horno de gas funciona por sobrecalentamiento barras de metal con la llama de gas. La comida se coloca generalmente dentro de 4 a 8 pulgadas del elemento para maximizar el efecto, y la intensa radiación puede cocinar un filete o una porción de pescado en tan sólo unos minutos.
Infrarrojos en la encimera

Debido a la radiación infrarroja utiliza un mínimo de energía y genera poco calor en cualquier lugar, pero la superficie de la comida, también es muy adecuado para su uso en aparatos de mostrador. Muchas cocinas encimera colocar un elemento de infrarrojos relativamente baja potencia en un recinto de vidrio resistente al calor, haciendo un mini-horno que puede resultar pollos asados ​​perfectos o sin calentar toda la cocina. Muchos hornos medio y tostadora de alta gama también incorporan elementos infrarrojos de cerámica o de cuarzo, por lo que las unidades más versátil y más adecuado para cocinar comidas reales en lugar de sólo dorar el pan tostado o la hora del almuerzo mañana pizza.