El sistema de brigada se originó en Francia y fue diseñado por el restaurador Georges Auguste Escoffier en el a fines del 1800 en el Hotel Savoy. Él refinó los conceptos establecidos por Antonin Careme, usando su experiencia en el ejército francés.
Función

La finalidad del sistema de brigada es racionalizar las operaciones dentro de las cocinas y prevenir el caos de servicio desde los adelantamientos el restaurante u hotel cocina. Antes de su utilización, muchas cocinas enfrentan retos como la duplicación de los platos ordenados por los clientes.
Importancia

De acuerdo con el sistema de brigada, cada posición dentro de la cocina mantiene una responsabilidad específica. Esto permite a los individuos para mantener el control sobre un determinado aspecto de servicio de comidas.
Consideraciones

El sistema de brigada se puede utilizar en casi cualquier tipo de restaurante. Mientras que el sistema prevé un gran nivel de personal, que se puede adaptar a las operaciones más pequeñas también.
Características

En el sistema de brigada, hay docenas de diferentes posibles posiciones. Sin embargo, según el Instituto Culinario de América, la más utilizada incluir el chef rehogar, chef de pescado, chef de asado, parrilla cocinero, fritada chef y cocinero vegetal.