Las recetas tradicionales fudge comienzan con traer el azúcar y la leche a hervir. La alta temperatura del líquido hirviendo permite que más de las moléculas del azúcar para disolver hasta que el líquido llegue a lo que se conoce como su punto de saturación, lo que significa que no puede absorber más azúcar. Fudge recetas que piden azúcar cocido se calculan en base a la tasa de saturación de azúcar granulada, no en polvo. Mientras que el azúcar en polvo se disuelve en líquidos fríos, que contiene hasta un 3 por ciento de almidón de maíz, que se puede espesar la chapuza y convertirlo bultos.
Errores comunes en Cristalización

Si temperaturas no son lo suficientemente alta durante la ebullición azúcar, no todo el azúcar se disuelva. Esto causa un problema más adelante, porque incluso un pequeño gránulo de azúcar no-disueltos puede arruinar un lote de dulce de azúcar, provocando que se cristalice y gire granulada. Otro error común está dejando gránulos de azúcar en los lados de la olla durante la ebullición. Recetas Fudge utilizando llamada azúcar en polvo para el líquido y la grasa que se cocinan por separado antes de añadir el azúcar. El azúcar en polvo se agita en una vez que los otros ingredientes se han derretido y combinado, por lo que no se requieren los termómetros de caramelo para calcular la saturación o cristalización.
Ajuste del Fudge

¿Qué que ver con el dulce de azúcar una vez que los ingredientes se han cocinado y combinado depende de qué método de fudge haciendo que utilice. Para recetas tradicionales de azúcar hervido, una técnica conocida como de amasado impide que el dulce de azúcar se vuelva demasiado blando o pegajoso. Deje que se enfríe lentamente fudge a 110 grados Fahrenheit, luego añada o azotar la chapuza de romper cualquier cristales de azúcar que están empezando a formarse. Esto fomenta una textura suave y cremosa como se pone el dulce de azúcar. Al hacer fudge con azúcar en polvo, no se requiere amasado, porque la cristalización no se produjo. En su lugar, permita que la chapuza para establecer enfriando la cacerola en el refrigerador.
Mix-in Magia

La leyenda cuenta que los fabricantes de dulces a ver fueron los primeros en agitar una ingrediente misterioso en su dulce de azúcar, ahora se conoce comúnmente como crema de malvavisco. Adición de nueces, frutas secas y trozos de malvavisco a fudge agrega personalidad y color a su caramelo sin afectar a la química de su fudge. Sin embargo, otras sustituciones de ingredientes pueden afectar negativamente el resultado de fudge cocinado. Para obtener los mejores resultados, no duplique los ingredientes para hacer un lote más grande; en cambio, hacer dos lotes más pequeños. Use las medidas exactas se piden en la receta, y no sustituir otras grasas cuando la receta requiere de mantequilla.