Carolina del Norte cuenta con dos estilos distintos de barbacoa, pero el cerdo ahumado es siempre la estrella principal del plato. En general, en el este, un cerdo entero se viste con una salsa a base de vinagre, sin tomate. Desde el oeste de Piamonte, la salsa es a base de salsa de tomate y la carne es el hombro de cerdo. Las dos regiones están separadas por el "Mosquito Line", donde el suelo arenoso da paso a la arcilla del Piamonte. Este de Carolina del Sur va la ruta vinagre, pero el estado es también el hogar de una salsa a base de mostaza, probablemente gracias a la gran cantidad de inmigrantes alemanes del siglo 18o.
De Texas-Style

A pesar de que se utilizan otros tipos de carne, barbacoa de Texas se centra en pecho de res ahumada lento. Los cortes grandes de carne se cocinan lentamente en un fumador por lo que la parte exterior de la falda no se cocine demasiado antes de que el interior está hecho. La regla de oro es de una hora de cocinar en entre 200 y 250 grados Fahrenheit por cada libra de carne, y los bosques favorecidos son el roble, pacana, nogal americano y mezquite. El masaje en seco se aplica a la carne antes de fumar puede ser tan simple como una cantidad generosa de sal y pimienta o puede incluir otras especias secas como la pimienta de cayena y ajo en polvo. Maestros Pit discrepan sobre si la carne debe ser "fregado" con una salsa húmeda mientras está cocinando.
Kansas City vs Memphis

Kansas City dice ser el lugar de nacimiento del fin quemada, las piezas con formas extrañas de pecho que están mejor picada de rodajas. La carne picada se cubre con la salsa y se sirve o devuelto al fumador. Si bien las salsas más famosas de la zona son salados, una típica salsa de Kansas City es espeso y dulce y se secó sobre la carne mientras se cocina. Reinados de cerdo en Memphis, donde Charlie Vergos inventó un masaje en seco para las costillas de cerdo. A diferencia de la barbacoa ahumada lento, las costillas se cocinan en carbón y sauced después de que haya terminado. En otras partes de la ciudad, los entusiastas de la barbacoa discuten sobre frotaciones y salsas, pero la mayoría coinciden en que la carne de cerdo picada en un bollo suave cubierto con ensalada de col define Memphis 'cue.
El Mid-Sur y Mayo' Cue

En algunas partes de Mississippi, cabra es la carne preferida en barbacoas comunitarias. Las cabras se hierven en grandes ollas sobre el fuego y luego fumaban al carbón. En otras áreas del estado, barbacoas cubiertas al aire libre para baja temperatura de cocción lenta se construyen a partir de bloques de cemento. Alabama tiene varios reconociblemente diferentes salsas de barbacoa. En la parte norte del estado, salsas son a base de vinagre. Al sur de Birmingham, la salsa es a base de tomate. En el este de Alabama, mostaza hace camino en la salsa. La salsa más inusual es una combinación de la mayonesa, el vinagre y el jugo de limón sazonado con sal y pimienta, servido con pollo ahumado.