Julienning un vegetal es apropiado cuando usted necesita largas, incluso cerillas, como en ensaladas o revuelo -fry. Además de mejorar la presentación de los ingredientes, julienning crea una forma que se cocina más uniformemente. La técnica funciona mejor en las verduras que son firmes y mantienen su forma cuando se corta, como las zanahorias o las patatas. Otras verduras que se pueden juliana incluyen pimientos, apio, nabos y cebollas. Carne de res, carne de cerdo y otras carnes se pueden juliana también.
Cómo Julienne

Para juliana una verdura redonda, como una zanahoria, cortar la zanahoria en 2- pulgadas largas secciones. Cortar los lados redondeados de modo que las piezas de zanahoria se convierten en rectángulos y luego cortar estas piezas en largas 1/8 "tablas de espesor. Estas tablas pueden entonces ser apilados y cortados en cerillas. Para un vegetal de forma irregular, tales como un pimiento verde, primero quitar la parte superior, inferior y el núcleo. Cortar el pimiento una vez y extenderla sobre una tabla de cortar. Después de retirar las costillas, se puede juliana al hacer rodajas finas a lo largo del ancho de la pimienta.
Cuándo chiffonade

hierbas de hoja verde frescas, como la albahaca se pueden cortar usando la técnica chiffonade. La palabra chiffonade significa "trapos" en francés, porque la pila resultante de hierbas parece tiras de trapos. El beneficios de hacer un chiffonade de hierbas es que el área superficial de la hierba está aumentando en gran medida, lo que significa que más sabor se puede extraer de ella con menos tiempo de cocción. A chiffonade también se puede hacer a partir de hojas verdes, como la espinaca o la col, el cual reducirá el tiempo de cocción deseado.

chiffonade Técnicas

Para hacer una chiffonade de albahaca, reunir varias, hojas de albahaca fresca y limpia y colocarlos en una pila. Entonces, bien rodar la pila a través de la anchura de las hojas lo que el resultado es un cilindro en forma de cigarro. Con un cuchillo muy afilado, cortar tiras finas de la pila, cortando en la dirección del rollo. Al hacer una chiffonade de la espinaca, col rizada o de otras hojas más grandes, puede ser necesario quitar los tallos antes de rodar hasta las hojas.