Pan se hacen directamente en la sartén en la que una chuleta ha sido salteado. Mientras que la sartén esté caliente, una pequeña cantidad de vino, agua o algún otro líquido se vierte en el molde, y el cocinero disuelve los, jugos cocinados en sabrosas agitando vigorosamente. Este proceso, llamado desglaseado, produce un sabor cordero concentrado. El líquido luego se cocina hasta que espese un poco y por lo general terminó por turbulencia en un trozo de mantequilla fría para dar la salsa más espesor y brillo.
Demi-Glace Salsas

Demi-glace se hace tomando una rica de valores, muy sabrosas y hervir hacia abajo hasta que está muy concentrado. Tradicionalmente, se mezcla en partes iguales con una salsa marrón pero que hizo una salsa más pesado y rara vez se realiza en las cocinas modernas. Cuando el tiempo lo permite, demi-glace se pueden hacer con el cordero de valores, pero por lo general valores de ternera se utiliza debido a su capacidad camaleónica para mejorar los sabores de otras carnes. Demi-glace se combina con vino reducida rojo, puerto, jerez seco o Madeira para producir salsas para cordero y también se puede utilizar para enriquecer salsas cacerola.
Salsas a base de fruta

Los estadounidenses tradicionalmente han sido reacios a incorporar fruta en platos salados, a pesar de la popularidad de muchos años de puré de manzana con carne de cerdo o salsa de arándanos con el pavo. En Oriente Medio, el cordero y albaricoques son considerados exactamente ese tipo de combinación natural, clásico. Salsas hechas con la granada, grosellas, cerezas secas y muchas otras bayas o frutos son excelentes, con cordero. Un equilibrio de dulzura y acidez es mejor, por lo que coincide con las frutas agrias a vino dulce y viceversa.
Salsas étnicas

Muchas culturas de todo el mundo un lugar más importancia a la cordero que hacen los americanos. Saque sus libros de cocina étnicos favoritos cada vez que desee dar a sus platos favoritos de cordero un cambio de imagen. Cocine a fuego lento su cordero en una salsa a base de tomate con especias griegas o provenzales, por ejemplo, o preparar una salsa de curry o salsa picante de un libro de cocina india. La plancha, a la parrilla o cordero asado va muy bien con una salsa a base de yogur como tzatziki o sus muchas contrapartes en todo el Medio Oriente y Asia Central.