Cómo cocinar fácilmente ancas de rana

Hay dos métodos clásicos de la cocina ancas de rana: saltear ellos, como en cuisses de grenouilles a la provenzal, o cocer a fuego lento y luego freír ellos, como en cuisses de grenouilles a la Parisienne. Saltear toma menos tiempo y requiere menos grasa para cocinar y menos ingredientes, por lo que es el más fácil de los dos. Las ancas de rana deben ser cocinados rápidamente a fuego alto o cocidos por alrededor de una hora en el calor húmedo de ternura - cualquier cosa mientras tanto deja la carne fibrosa y fibroso en la consistencia. Ancas de rana congeladas funcionan tan bien como fresca todo el tiempo que descongelar en el refrigerador primero
. Cosas que necesitará
tijeras de Aves de Corral en MyBestPlay Todos los de harina
sal Kosher
Negro pimienta
Hoja sartén
Saltee pan
El aceite de oliva o mantequilla
Plate
toallas de papel
ajo (opcional)
Perejil (opcional)
limón (opcional)
Instrucciones

1. Recorte las ancas de rana, donde los muslos se conectan entre sí utilizando tijeras de aves de corral. Hay una costura clara entre las piernas que le muestra dónde colocar las hojas de las tijeras al cortar.
   

2. Pat las ancas de rana seca con toallas de papel y sazonar con sal kosher y pimienta recién molida negro. Dragar las ancas de rana en ambos lados en harina para todo uso y los puso sobre una rejilla en la parte superior de una bandeja o en la bandeja.
   

3. El calor cerca de 1/4 pulgada de aceite de oliva, derretida mantequilla o mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando se trata de grasas para cocinar y las ancas de rana, aceite de oliva y la mantequilla trabajo igual de bien. En Provenza, el aceite de oliva es por lo general la grasa de elección; cuanto más nos acercamos a Francia, encontrará mantequilla utilizada con más frecuencia.
   

4. Añadir las ancas de rana a la sartén, el espaciamiento de ellos cerca de 1/2 pulgada de distancia. Cocer las piernas hasta que estén doradas, o aproximadamente 4 minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez.
   

5. La transferencia de las ancas de rana a un plato cubierto con toallas de papel. Transger las piernas a la fuente de servir después de que drenan. Si usted tiene más piernas para cocinar, cocinar en lotes. Si se utiliza la mantequilla, acabar con la sartén y añadir la mantequilla fresca para cada nuevo lote.
   

6. Añadir el ajo picado y el perejil picado a la sartén junto con un chorrito de aceite de oliva o mantequilla si quiero tradicionales ancas de rana provenzales. Sofría el ajo hasta que estén fragantes y añadir un chorrito de jugo de limón fresco.
   

7. Agitar la sartén y rociar la salsa sobre las ancas de rana. Servir inmediatamente.