Los limones contienen compuestos orgánicos -. Fenoles y enzimas - que reaccionan fácilmente con el oxígeno. El calor de cocinar y hornear acelera esa reacción. De lo contrario, el jugo de limón claro se vuelve marrón cuando reacciona, que puede arruinar la mirada de un alimento. Jugo de limón calefacción también puede acelerar su reacción ácida en otros ingredientes en una receta, productos lácteos, especialmente, haciendo que se cuajan.
Agregar jugo de limón Última

Cuajada de limón es un buen ejemplo de cómo el jugo de limón reacciona cuando es expuesto al calor. Tradicionalmente, los ingredientes para este postre se combinaron juntos en el pan mientras se calienta. El resultado fue que algunos de los huevos en la mezcla de recocido antes de la cuajada engrosado adecuadamente, dejando manchas que tenían que ser tensas a cabo. Un método para evitar esta reacción es a la crema de la receta mantequilla, azúcar y huevos junto con un mezclador o batidora antes de mezclar en el jugo de limón a fondo. Una vez que todos los ingredientes de la cuajada de limón se mezclan, se puede calentar suavemente, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese sin volverse marrón o cuajar los huevos.
Preserve la Levadura

La incorporación de jugo de limón última para reducir las reacciones se puede utilizar en productos horneados tales como pasteles. La mayoría de las recetas que el jugo de limón lo utilizan como el ácido para reaccionar con un agente de fermentación, a menudo el bicarbonato de sodio, para crear las burbujas de dióxido de carbono que hacen que la buena subida al horno. Agregar el jugo de limón durar tanto reduce la oxidación del jugo y ayuda a preservar la reacción del agente de fermentación por lo que los productos horneados subirán mejor.
Cocine lentamente, Moderadamente

La temperatura y la tiempo también ofrecen maneras de evitar reacciones de limón al cocinar. Recetas de estufa utilizando jugo de limón normalmente deben cocinarse lentamente, a temperaturas moderadas y se agitó constantemente para asegurar los ingredientes se mantengan muy combinados. Esta técnica mantiene el jugo de limón menos expuesto al aire que hace que sus compuestos reaccionen, y ayuda a todo el plato a cocinar de manera más uniforme. Es esencial para las recetas de estufa para cocinar jugo de limón en una cacerola no reactivo, tal como acero inoxidable, esmalte o de aluminio anodizado. Cobre sin forro o de aluminio liso sartenes reaccionan con el ácido del jugo de limón, lo que resulta en una decoloración y un sabor metálico en el plato terminado.