Cómo braise Faisán

La carne magra, duro de un faisán lo hace ideal para estofado bajo y lento, lo que hace la carne tierna, húmedo y jugoso. Los faisanes son un pájaro salvaje juego, similar a los pequeños pollos, pero con un sabor más fuerte y la carne mucho más ágil. Se recomienda un método de cocción húmeda como estofado, especialmente si usted está cocinando sin itinerancia --rather de criadero - faisanes mayores, que pueden ser muy magra debido al ejercicio vigoroso. Para las cosas que estén bien doradas y faisanes estofados, marchitáis primero antes de añadir aromáticos y un líquido de cocción complementaria sabrosa, y luego terminar la cocción en el horno a una temperatura media-baja.
Que necesitará
horno holandés
oliva o de canola aceite
pinzas metálicas
Aromáticos (cebollas, chalotes, ajos)
Estofado líquido (vino blanco, caldo de pollo, de sidra de manzana)
termómetro de carne
Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Temporada 1 o 2 faisanes enteros generosamente con sal y pimienta. Promedio de faisanes son pequeñas, por lo general de 2 a 3 libras, y dos a menudo pueden caber en un gran horno holandés.
   

2. Cubra el fondo de una olla con aceite de oliva o aceite de canola y colocar sobre fuego medio-alto en la estufa. Añadir los faisanes a marrón, convirtiéndolos con pinzas de metal hasta que todas las partes estén bien doradas. La transferencia de los faisanes dorados a un plato.
   

3. Escurrir el exceso de grasa en el horno holandés, dejando una capa de aceite en la parte inferior. Saltear aromáticos como la cebolla o chalota picada en cubitos, el ajo en el horno holandés, hasta que las cebollas son translúcidos y los demás componentes son fragantes. Añadir un chorrito de aceite, si es necesario, ya que saltee.
   

4. Vuelta a los faisanes a la olla y agregue un líquido estofado de su elección. Líquidos braising Ideal para faisán incluyen caldo de pollo, el vino blanco y sidra de manzana. Usted puede utilizar uno o una combinación de líquidos. Vierta suficiente líquido para estofado venir a mitad de camino los faisanes.
   

5. Llevar el líquido a fuego lento, tapar y colocar en el horno precalentado a terminar de cocinar. Cocine los faisanes durante aproximadamente 1 a 2 horas, hasta que las piernas del faisán fácilmente tiran lejos del cuerpo y la temperatura interna ha llegado a un mínimo de 165 F. Use un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga y las piernas, lejos del hueso, para obtener una temperatura precisa.
   

6. Transferencia de los faisanes a un plato de servir limpio y mantener cubierto holgadamente en papel de aluminio hasta que esté listo para servir. Coloca los holandeses horno de nuevo en la estufa y quítele la grasa del líquido restante. Llevar el líquido a ebullición, dejar que se reducen en cerca de dos tercios, hasta que espese un poco. Puede batir en un poco de harina para espesar aún más y servir como una salsa para el faisán.