Para aumentar el tamaño de la cazuela, comprar o pedir prestado los mayores moldes para hornear que puedas, o utilice sartenes adicionales. Visita tiendas de suministros de restaurante para ver qué hay disponible. O, compra de papel de aluminio o de plástico sartenes baratas en el supermercado. Sartenes de plástico son más robustos que papel de aluminio, pero sólo se puede utilizar a temperaturas de horno por debajo de 400 grados Fahrenheit. Sartenes de láminas pueden entrar en un horno caliente, pero son muy frágiles y se desgarra con facilidad. Ambos sartenes hornear de manera más uniforme y segura si se colocan en las bandejas de metal.
Scaling Recetas

Si bien el aumento de la cantidad de ingredientes en una receta no funciona bien con panes o pasteles, funciona con guisos. Para convertir una receta, utilizar un convertidor de ready-made o hacer los cálculos usted mismo. Divida el número de porciones que desee, 20 por ejemplo, por el número de porciones que la receta que normalmente hace, digamos, 10. Use ese número, 2 en este caso, para multiplicar la cantidad de cada ingrediente. Para los ingredientes de sabor fuerte o complementos tales como la levadura en polvo, utilice un multiplicador más pequeño, como sólo con 1,5 en lugar del 2 al aumentar las cantidades de estos ingredientes.
Hacer esto, no que

cacerolas de cocinar para una multitud no significa hacinamiento más ingredientes en la sartén normal. La cazuela de no cocinar correctamente y se puede derramar todo su horno - duplicando el número de ollas que usted utiliza o el uso de una olla grande son mejores opciones. Sin embargo, uno no puede duplicar el tiempo de cocción al doblar una receta en una sartén grande. En su lugar, añadir unos 25 grados a la temperatura, verificar la cocción a la hora normal de cocción y dar la cazuela un extra de cinco o 10 minutos si todavía no está hecho.
Cocine Ahead seguridad

Muchos guisos pueden pasar tres o cuatro días en el refrigerador o dos o tres meses en el congelador antes de cocinar, lo que le permite montar los platos antes de tiempo y hornear juntos en el horno antes de servir. Deje guisos congelados se descongelen durante la noche en el refrigerador y comprobar en los guisos después de la cocción con un termómetro de lectura instantánea para garantizar que se alcancen al menos 165 F. Cacerolas que usted puede hacer por delante incluir enchiladas, chili, guisos de pollo y cazuelas de huevo.