Cuando espesar el gumbo con un sustituto de polvo filé, recuerde que archivo se agrega por la cena en la mesa. Por tres razones, polvo de filé rara vez se añade a Gumbo por el cocinero: Se convierte en fibrosa y un recipiente cuando se calienta, no todo el mundo le gusta su sabor y aroma característico, y algunas personas como su Gumbo más gruesos que otros. Mantenga esta última razón en cuenta al utilizar sustitutos, para que no sobre-engrosar su Gumbo, como la mayoría de los sustitutos deben agregar durante el proceso de cocción.
Okra

okra, la vaina de la semilla de la planta esculentus Abelmoschus, es un ingrediente estándar en la mayoría de las recetas gumbo. Cuando esté cocido, okra exuda una forma mucilaginosa de fibra que espese lo líquido se mezcla con. Esta sustancia viscosa hace okra aceptable como espesante en lugar de la filé Gumbo. Okra extra para espesar debe añadirse siempre que se añada la okra que ya está en la receta.
Maicena

Una suspensión de almidón de maíz mezclada con agua se puede utilizar para espesar el gumbo en lugar del polvo de filé. Es sin sabor y no alterará el sabor de su Gumbo. Este espesante debe añadirse justo antes de servir, ya que se espesa con gran rapidez. Una cucharada de fécula de maíz mezclada con una cantidad igual de agua fría se espesa 1 taza de líquido. Debido a que el almidón de maíz tiende a agruparse de forma rápida, batir la pasta de almidón de maíz poco a poco en su Gumbo, observando con cuidado para evitar el exceso de espesar el guiso.
Arrurruz

Al igual que el almidón de maíz, deber arrurruz ser mezclado en una suspensión con una cantidad igual de agua y añadido a la gumbo antes de servir. Arrurruz tiene un sabor neutro y se levanta mejor a la congelación, por lo que es una mejor opción que la maicena si usted está planeando para congelar algunos Gumbo para más adelante.
Roux

Roux También se usa para espesar el gumbo, haciendo extra puede darle la consistencia deseada. Se cocina en primer lugar; verduras, pescados y mariscos y otros ingredientes se añaden después de preparar el roux. Cook Esta combinación de partes iguales de mantequilla y harina hasta que la harina se oscurece y se combina completamente con la grasa. Dependiendo de su nivel de habilidad y el tipo de Gumbo, usted querrá un chocolate, rojo-marrón, ladrillo o roux color para su Gumbo. Un roux bien hecho añade un sabor a nuez distintivo al guiso. Tenga en cuenta que el más oscuro es el roux es, la capacidad de espesamiento menos tiene.