Cómo: Restaurante-guisadas Tomates (11 pasos)

Restaurantes hacer tomates cocidos utilizando una técnica tan fácil que fácilmente puede adaptarlo a su cocina en casa. Cocinas del restaurante preparación guisado tomate utilizando el método concassé - una técnica clásica francesa de escaldado, pelado, la siembra y picar los tomates - antes brevemente guisar en sus propios jugos. Cocinas profesionales mantienen tomates cocidos a mano para cualquier momento una salsa a base de tomate necesita un impulso sabor, un braise necesita un ablandador de ácido o una sopa necesita textura y acidez. Usted puede hacer lo mismo en casa
. Cosas que necesitará
Tomate corer
Cuchillo para verduras
Cuchillo de cocina
Pot
Hielo
Cuchara ranurada
Cuchara, opcional
aceite sobre Sugar
fondo de una cacerola pesada
contenedor de almacenamiento
Instrucciones

1. Enjuague los tomates y el núcleo usando un corer o cuchillo de cocina. Corte una & quot; x & quot; a través de la piel en la parte inferior de los tomates.
   

2. Traiga una olla de agua a hervir. Llene un recipiente aparte con hielo y añadir agua fría para cubrir.
   

3. Coloque los tomates en la olla de agua, esperar a que el agua vuelva a hervir, luego blanquear los tomates para 45 segundos.
   

4. La transferencia de los tomates de la olla de agua a la taza de agua helada con una espumadera y dejar que se enfríe durante un minuto. Retire los tomates del agua helada y moverlos a una superficie de trabajo
   

5. Pelar los tomates utilizando las fichas sueltas de piel de la & quot;. X & quot; que en rodajas en el fondo. Deseche las pieles.
   

6. Cortar los tomates por la mitad en sentido transversal. Mantenga la superficie de corte de un tomate en un bol y apretar suavemente mientras rodando hacia atrás y adelante en su mano para eliminar las semillas, como exprimir un limón solamente más suave. O utilice el mango de una cuchara pequeña para cavar las semillas de las cavidades.
   

7. Alrededor de cortar los tomates en 1/2 a 3 piezas /4 pulgadas. Establezca los tomates picados a un lado.
   

8. Calentar una escasa cantidad de aceite en una cacerola en la estufa a fuego lento. Añadir los tomates a la sartén y sazonar al gusto con sal kosher. Añadir una pizca de azúcar, también.
   

9. Cubra la cacerola y dejar que los tomates estofado en su propio jugo durante unos 10 minutos.
   

10. Si planea almacenar los tomates, quitar la cacerola del fuego y difundir los tomates en una bandeja o plato en una capa uniforme. Deje que los tomates cocidos enfríen a temperatura ambiente, y luego almacenarlos en un recipiente hermético hasta tres días en el refrigerador.
    

11. Para servir a los tomates guisados ​​de inmediato, sazonar al gusto con pimienta recién molida negro y hierbas frescas. Servir los tomates cocidos en que está, con las rebanadas de baguette tostados o adornado con picatostes.