Stewing implica cocinar la carne por un largo tiempo a temperaturas relativamente bajas. Esto lo hace ideal para cocinar cortes de carne más duras, que perderían toda su ternura si se cocinan a una temperatura más alta. Aun así, esta carne dura, muscular todavía puede beneficiarse de ser marinado. Los ácidos en vinagre, vino u otros líquidos ácidos descomponen la carne, de ablandamiento, mientras que las especias y sabores en remojo en ella.
Los muchos tipos de adobo

A variedad de diferentes adobos se utiliza para la carne de guisado, con cada cocinero tiene recetas preferidas. Incluso para un tipo de carne - carne de vacuno, por ejemplo - hay una gama de opciones. El vino tinto es una opción popular, mientras leyenda culinaria Julia Child prefiere usar una sencilla adobo a base de aceite de oliva, el ajo, el vinagre y la pimienta. Por el contrario, otros optan por añadir, sabores complejos de profundidad por marinar carne de res en robustos y hojas de laurel irlandeses.
Marinar otros Carnes

Otros tipos de carne cocido pueden tener similares adobos. Por ejemplo, si usted se encuentra cocinando cabra, puede marinar en el vino tinto con cebolla, ajo, pimienta, hojas de laurel y otras hierbas. Del mismo modo, la cerveza negra y hoja de laurel adobo funciona tan bien para el cordero como lo hace la carne de vacuno. Otras carnes requieren diferentes estrategias:. Conejo, por ejemplo, se beneficia de un adobo de vino blanco
Utilizando el adobo

Una vez que la carne se ha marinado, a menudo en un refrigerador durante la noche , el adobo aún no se realiza aprovechando. Una vez que la carne ha sido eliminado de la marinada y está listo para ser doradas, mantenga el adobo. El líquido servirá como la base para el guiso. La combinación y la carne se dore con verduras le dará una deliciosa combinación de sabores sin residuos.