Cómo salmuera un ganso (12 pasos)

Usted nunca tendrá un ganso seca por falta de grasa. Los gansos tienen tanta grasa, sobre todo en su mitad inferior, que no importa cuántas veces usted asar uno, la cantidad que hace que en la bandeja de goteo nunca deja de sorprender. Pero grasa de oca es principalmente subcutánea, o bajo la piel, en lugar de intramuscular, o en la carne. Es por eso que es posible cocinar un ganso seco a pesar de que la mitad de un galón de grasa hace que durante la cocción. Salmuera remedios que. Salmuera es una técnica milenaria que aumenta la humedad en la carne mientras que la introducción de sabor a través de la inclusión de ingredientes aromáticos
. Cosas que necesitará
sal Kosher
Agua
salsa olla sobre Sugar (opcional )
Batir
ingredientes aromáticos
Cuchara
Tarjeta de corte
Cuchillo de cocina
Tijeras de cocina (opcional)
Alimentación contenedor de almacenamiento o bolsa para hornear poco profunda
plato
plástico para envolver alimentos
Instrucciones

1. Vierta 1 taza de sal kosher y 1 galón de agua en una olla la salsa y lo coloca en la estufa. Una proporción de 1 taza de sal kosher a 1 galón de agua constituye una salmuera básica.
   

2. Agregar 1/4 taza de azúcar a la salmuera, si se desea. El azúcar no ayuda en la retención de la humedad, pero añade una dulzura sutil al sabor de fondo de la oca.
   

3. Ajuste el fuego a alto y llevar la salmuera hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando ayudar a disolver la sal. Apaga el fuego.
   

4. Agregue los ingredientes aromáticos a la salmuera tan pronto como se enciende el calor fuera. Usted no quiere inundar la salmuera con especias secas agresivos como el ajo o pimienta de chile, pero en su lugar se centra en especias enteras, aromáticas y sabores de fondo que sólo prestan apoyo a la gallina. Una combinación clásica podría incluir la mitad de una rama de canela, tres o cuatro granos de pimienta negra agrietado, la mitad una hoja de laurel de California, una pizca de pimienta de Jamaica y un diente.
   

5. Revuelva las especias aromáticas en y dejarlos empinada mientras la salmuera alcanza la temperatura ambiente. Vierta la salmuera en un contenedor de almacenamiento de alimentos y colocarlo en el refrigerador hasta que se enfría al refrigerador temperatura.
   

6. Eliminar los menudillos de la cavidad y enjuague la gallina dentro y por fuera con agua corriente fría mientras enfriar la salmuera. Pat la oca seca con toallas de papel y lo puso en una tabla de cortar.
   

7. Recorte la grasa que cuelga suelto de la oca con un cuchillo de cocina, prestando especial atención a la zona alrededor de la cavidad. Si el ganso todavía tiene el remanente de la cola, corte apagado con tijeras de cocina.
   

8. Coloque el ganso en un recipiente de calidad alimentaria lo suficientemente grande como para sumergir por completo en la salmuera o en un horno bolsa de cocción que no tiene orificios de vapor.
   

9. Se agita la salmuera y se vierte sobre el ganso. Si ha utilizado una bolsa para hornear, sellarlo y colóquelo en un plato llano. Si ha utilizado un contenedor de almacenamiento de alimentos, sellarlo con la tapa.
   

10. Coloque el plato o recipiente en el estante inferior del refrigerador. Salmuera a la gallina de dos horas cada libra. Gire a la gallina de encima después de ocho horas de salmuera.
    

11. Eliminar la gallina después de salmuera durante dos horas por libra. Enjuague la salmuera de ganso con agua corriente fría y seque dentro y por fuera.
    

12. Coloque el ganso en un plato limpio, poco profundo, cúbralo con papel plástico y mantenerlo en la parte inferior estante de la nevera hasta que se cocine. Deseche la salmuera.