Cómo cocer al horno Patito (12 pasos)

El más pequeño es el pato, cuanto mayor sea el calor - especialmente cuando tu objetivo es cocinar un pato crujientes y doradas por fuera y húmedas y licitación en el interior. Patitos no tienen tanta desarrollo muscular como las aves adultas, por lo que la proporción de grasa a la masa magra es mayor. Usted tiene que trabajar un poco más duro para conseguir la piel en la que desea y evitar una textura gomosa. Elige un pequeño patito, relativamente magra, como el azul-con alas del trullo, y preparar así la mayor cantidad de grasa posible es prestado
. Cosas que necesitará
pinzas o más ligero
Bicarbonato de sodio
Aromáticos , como el apio y las zanahorias
pungents, como los chalotes y el ajo
patata
Stock (opcional)
Instrucciones

1. Look El patito más para los pequeños mechones de abajo; usted puede tirar de ellos con pinzas, que es tedioso, o simplemente Singe ellos con una antorcha más ligero o pequeño.
   

2. Pat el patito seca con toallas de papel dentro y por fuera. Tire de la grasa de la cavidad y reserva. Se quita los restos de cola y cortar las puntas de las alas bajar en la primera articulación y reservar ambos.
   

3. Deslice los dedos entre la piel y la carne alrededor de la cavidad y el cuello. Separe la piel tanto como pueda sin causar un agujero en él. Utilice el mango de una cuchara de madera para llegar a las zonas dedos no pueden. La separación de la piel de la carne permite la grasa rinde a cabo durante la cocción y ayuda a que la piel crujiente.
   

4. Temporada el patito todo con sal kosher y aproximadamente 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. La sal extrae la humedad de la piel y el bicarbonato de sodio crea burbujas de aire durante la cocción que hacen que la piel crujiente.
   

5. Coloque el patito en un plato poco profundo cubierto con toallas de papel y lo puso en el refrigerador descubierto. Deje el patito seca durante 24 horas. El secado al aire da la sal y el bicarbonato de soda tiempo para hacer sus cosas, y da a la piel una textura que facilita el oscurecimiento y crujiente.
   

6. Tome el patito de la nevera después de que se seque para 24 horas y dejar reposar a temperatura ambiente. Ajuste el horno a 500 grados Fahrenheit.
   

7. Añadir aromáticos picadas, como el apio y las zanahorias, y pungents, como los chalotes y el ajo, a la bandeja para asar en una capa uniforme, si se desea . Los pungents y aromáticos serán sabor salsa sartén usted puede hacer después. Coloque la punta de las alas, el cuello y el remanente de la cola en el plato para hornear.
   

8. Establecer una parrilla de asar en la asadera. Puede que tenga que arreglar las verduras y el cuello por lo que el bastidor quede plana en la sartén. Tome una papa y cortar un pedazo largo 1/4 pulgadas desde lados opuestos de modo que no ruede; envuélvalo en papel de aluminio. Usted ademas la parte frontal del pato en la papa por lo que la grasa hace que salir y desagües, lo que ayuda a que la piel crujiente.
   

9. Escudo del patito en el petróleo y colocarlo con la pechuga hacia abajo en el estante, con los pechos en la parte superior de la papa. Coloque el patito en el horno.
   

10. asado el patito de unos 20 a 30 minutos, o hasta que los muslos tienen una temperatura interna de 155 F. La temperatura subirá a 165 F, mientras que el pato descansa.
    

11. Tome el patito fuera del horno y la transfiere a una placa para descansar durante 10 minutos. Escurra la grasa de la asadera y reservar si quieres hacer una salsa mientras el patito descansa.
    

12. Coloque la bandeja para asar en la estufa a fuego medio-alto. Desglasar la sartén con un par de tazas de caldo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad o las tres cuartas partes. Retire el cuello y la punta de las alas y vierta una cucharada de crema de leche en la salsa y luego sazone al gusto. Servir la salsa con el patito.