Si bien la elección de si se debe añadir agua o leche u otro líquido a los huevos es suya, muchos cocineros recomiendan agua, ya que hace una tortilla más esponjoso. Como el agua se calienta, libera vapor que hincha los huevos mientras se cocinan, dando la tortilla acabada más altura y ligereza. Leche presta cremosidad a una tortilla, pero en exceso puede hacer que moquea y acuosa si los sólidos de la leche se separan del líquido durante la cocción. Sin ningún tipo de líquido se utiliza en la elaboración de una tortilla francesa clásica, cuya única otra ingredientes incluyen sal y pimienta y lo empastes que está utilizando. Si usted decide utilizar el agua, agregarla a los huevos antes de golpearlos e incorporarlo plenamente, usando una proporción de 1 cucharada de agua durante 2 ó 3 huevos grandes.
Hacer un
básica para tortilla

Tener la sartén lista para calentar 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva hasta que esté caliente pero no fumar. Levantar el pan en un ángulo para cubrir el fondo y los lados con mantequilla y añadir los huevos a la vez. Incline la sartén de nuevo para distribuir los huevos de manera uniforme y darle unos 50 a 60 segundos para comenzar a configurar los bordes. Trabajando rápidamente, revuelva el centro de la tortilla, donde la mezcla es todavía húmedo y suelto, y llevar suavemente los bordes cocidos exteriores hacia el centro, permitiendo que las partes sin cocer alcanzan la superficie caliente de la sartén. Jiggling la sartén también permite una cocción más uniforme, y te darás cuenta el efecto del agua tiene como bocanadas tortilla arriba de los bordes en.
Técnica

El procedimiento para hacer tortillas es el mismo sin importar lo que el líquido se utiliza, así como la hora de hacer la versión clásica sin líquido. Si se utiliza la leche, batir en los huevos hasta que esté completamente incorporado. Para hacer la tortilla francesa clásica, simplemente batir los huevos hasta que estén espumosas y sazonar con un poco de sal y pimienta. Una vez que los huevos se mezclan, todo el proceso de cocción propio de principio a fin no debe tardar más de dos minutos, y que está bien si el centro de la tortilla todavía parece ser demasiado húmedo, ya que seguirá a cocinar un poco más largo de la residual calor cuando se pliegue sobre para servir.
Llenado y Acabado

Rellenar la tortilla una vez que los bordes estén secos y bien definido, pero el centro es todavía un poco flojo y mojado. Las posibilidades son infinitas y llenado incluyen verduras al vapor como los espárragos o el brócoli, la cebolla picada o pimientos, champiñones en rodajas finas o queso rallado. Coloque los rellenos en el tercio medio de la tortilla y doblar uno de los bordes exteriores en. Incline la bandeja y deslice la tortilla en un plato de servir, inclinando la vuelta en el último minuto para que la tortilla es el lado abierto hacia abajo y servir inmediatamente.