Cómo cocinar Buche

buche de cocina no difiere de cocinar cualquier otro corte de carne de cerdo difícil cuando se trata de tiempo y temperatura. Es necesario para cocinar buche a una temperatura relativamente baja durante varias horas para descomponer el tejido conectivo que mantiene unido, tal como lo hace el hombro de cerdo, trozos de jamón o jamón. Usted lo encontrará con algunas diferencias, sin embargo, en sabor y textura. Buche nunca pierde su sensación en la boca gelatinosa, no importa cuánto tiempo se cocina, y aunque tiene un innegable & quot; porky & quot; sabor, no se puede librarla de su calidad gamey - única máscara con el condimento agresiva
Fregar el estómago

1. Enjuague el estómago de cerdo por un par de minutos bajo funcionamiento fresco. agua, mediante la fricción de frotarse los dedos sobre ella para limpiarla.
   

2. Coloque el estómago de cerdo en la superficie de trabajo, a continuación, espolvorear sal kosher y exprimir el jugo de limón en ella. Frote el estómago doblando por la mitad y frotar vigorosamente juntos para trabajar la sal y jugo de limón en ella. Aclarar y repetir en el otro lado
   

3. El olor del estómago de cerdo para cualquier & quot;. De & quot; olor. Espere un poco de gaminess, pero debe oler en general limpio. Si no, frote de nuevo con el jugo de limón y sal y enjuague.
   

4. Traiga una olla de agua a hervir y agregar el buche. Blanch el estómago de cerdo durante 5 minutos, rozando la espuma de la superficie del agua, según sea necesario.
   

5. Eliminar el estómago y aclarar de nuevo. Cortar el estómago en rodajas de 1/4 pulgadas.
   Devastación y guisar el estómago
   

   1. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén o una olla a fuego medio calor -alta durante unos minutos y añadir los ingredientes picados aromáticos. Ajo, cebolla y pimientos - básicamente cualquier cosa picante y atrevida - funciona bien con buche
      

   2. Saltee los aromáticos hasta que estén suaves y agregue el buche en rodajas.. Sazone el buche agresivamente con hierbas y especias para enmascarar cualquier sabor gamey.
      

   3. Sear el buche hasta que estén doradas y crujientes, unos 3 o 4 minutos. Vierta stock suficiente en la sartén para cubrir el estómago por unos 4 o 5 pulgadas y añadir una lata de tomates estofado de acidez. Llevar el buche a fuego lento.
      

   4. Simmer el estómago hasta que estén tiernos, unos 4 a 5 horas, comprobando las acciones cada hora o así y agregue agua según sea necesario para mantenerlo cubierto por aproximadamente una pulgada en todo momento.
      

   5. Servir el buche como una sopa, si lo desea. Si usted desea hacer tacos de buche, continúe hirviendo a fuego lento hasta que el líquido tiene la consistencia de una salsa espesa. Agregar el cilantro picado y servir al buche con tortillas, lados y condimentos.