La tripa natural más utilizado proviene de intestino delgado de un cerdo. Son por lo general de 32 a 35 milímetros de diámetro, o poco más de una pulgada, y bratwurst comúnmente encase y otros embutidos frescos. Cuanto mayor carcasa de 2 pulgadas y 4 pulgadas utilizado para salchichas helicoidales y unas salchichas secas provienen de la parte media y el intestino grueso. Ovejas y cordero envolturas son más pequeños, que se utiliza para las salchichas de desayuno, andouille y salchichas de cóctel. Tripas de vacuno pueden ser de 2 a 4 pulgadas o más y se utilizan para grandes embutidos delicatessen.
Muchas agallas

Si usted está tomando sus primeros pasos como un fabricante de salchichas casa, lo mejor es comprar un par de yardas de tripas de un carnicero local solícito. Si usted ordena de una casa de suministro de salchichas, usted recibirá una gran cantidad de cubiertas - a veces cientos de yardas - embalados en un cubo, ya sea con sal seca o una salmuera concentrada. Ellos siguen siendo seguros en refrigeración durante semanas o incluso años, siempre y cuando se mantengan en su sal. Por desgracia, que ocupan grandes cantidades de espacio en el refrigerador. Es natural pensar en la congelación de ellos como un método alternativo de almacenamiento a largo plazo.
El problema con la congelación

A pesar de que es la manera obvia de mantener cualquier producto cárnico fresca indefinidamente, la mayoría de los proveedores recomiendan contra la congelación de sus tripas naturales. Hay varias buenas razones para esa recomendación. Las carcasas son naturalmente delicado, y tienden a secarse y volverse quebradizos después de ser congelados. También pueden llegar a ser rancio después de un almacenamiento prolongado, o adquirir & quot; de & quot; sabores del congelador. Si cualquier parte de la carcasa se exponen al aire, pueden llegar a ser rancio y descolorida de quemaduras por congelación. Todos estos riesgos pueden comprometer la utilidad de sus tripas.
Parte de la solución

Si te falta espacio en el refrigerador y no tienen un círculo de compañeros entusiastas tomar el exceso de envolturas de sus manos, un par de opciones existe. Uno es para la compra de tripas de colágeno extruidos, que pueden mantenerse en la despensa. Si prefiere seguir usando tripas naturales, protegerlos contra los peligros del congelador por el embalaje en salmuera. Separe sus tripas en porciones adecuadas para un lote de embutidos, y enjuague como lo haría en el día de salchicha de decisiones. Coloque cada porción en un recipiente seguro para los alimentos tight-sellado, y cubrir las cubiertas completamente con salmuera. Las cubiertas pueden ser congelados en su salmuera durante seis a 12 meses sin pérdida apreciable de calidad.