Cómo utilizar lecitina de soja como un agente espesante

Casi todos los de fabricación comercial de salsa, sopa, helados, galletas y pastel contiene lecitina de soja - un sabor derivado polvo inodoro, de aceite de soja. La lecitina de soja funciona en muchos alimentos, ya que es un potente estabilizador, conservante, humectante, emulsionante y espesante. A diferencia de los espesantes de almidón, lecitina de soja activa a cualquier temperatura y disuelve al contacto para que pueda usarlo con ambas sopas y salsas a base de agua y emulsiones a base de grasa, como mayonesa, holandesa y vinagreta. La lecitina no es sólo para las grandes empresas de alimentos, tampoco. Puede guardar la harina y la maicena y el uso de la lecitina para espesar sopas caseras y salsas
. Cosas que necesitará
cuchara de medición, 1/2 cucharadita de
Batir
engrosamiento Agua Sopas y Salsas basadas

1. Cocine la salsa o sopa hasta que haya añadido todos los ingredientes y bien cocidos.
   

2. Medida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de sopa o salsa. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie.
   

3. Batir la lecitina en la sopa o salsa hasta que espese, unos 30 segundos a 1 minuto.
   

4. Sazonar la salsa o sopa al gusto.
   espesantes Emulsiones
   

   1. Agregue los ingredientes de la emulsión al procesador bol o alimentos. Por ejemplo, si hacer mayonesa, añadir el aceite, las yemas de huevo y vinagre para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer salsa holandesa, añadir la mantequilla, las yemas de huevo y el jugo de limón para el recipiente de mezcla o procesador de alimentos. Si hacer una vinagreta, añadir el aceite, la mostaza y el vinagre al procesador o tazón.
      

   2. Medida 1/2 cucharadita de lecitina de soja por cada taza de grasa utilizada en la emulsión. Espolvorear la lecitina de soja sobre la superficie de manera uniforme. Por ejemplo, al hacer mayonesa o vinagreta, añadir media cucharadita de lecitina por taza de aceite; cuando espesar una salsa holandesa, añadir media cucharadita de lecitina por taza de mantequilla.
      

   3. Blend o bata los ingredientes hasta emulsionar. Emulsiones forman en aproximadamente 20 a 30 segundos cuando se utiliza lecitina de soja.
      

   4. Temporada la emulsión al gusto.