La reducción produce una consistencia de jarabe. mientras que le da un control total sobre la viscosidad. Pero a pesar de la reducción es natural y confiable, funciona para algunas salsas mejor que otros porque como se evapora el agua - que es cómo la reducción produce una salsa melosa - sabor, color y aroma se intensifican. La salsa debe contener un hidrato de carbono o gelatina para espesar. Al reducir una salsa a base de gelatina de un jarabe, se llama un glace; cuando se reduce una salsa a base de azúcar hasta obtener un jarabe, se llama un esmalte. Glace significa & quot; esmalte & quot; en francés, pero se refiere principalmente a los esmaltes de carne como glace de viande o esmalte bovino. Para crear una salsa almibarada través de la reducción, mantenerse a distancia de sazonar hasta el final, si se puede. Calentar la salsa a fuego lento en una cacerola de fondo grueso y cocinar hasta que alcance la consistencia deseada o reduce su volumen a la mitad a las tres cuartas partes. Sazone al gusto.
Arrurruz

El arrurruz es lo más cercano a un espesante de almidón puro como usted encontrará. A diferencia de la maicena, arrurruz puede manejar ácidos de los alimentos, pero los productos no lácteos. Arrurruz imparte un acabado brillante que se adapte a las salsas de postre mejor que las salsas y salsas de carne. Para producir una consistencia de jarabe en una salsa sin leche, mezclar 1 cucharada de arrurruz con 1 cucharada de agua fría por cada media taza de salsa y luego batir en. Arrurruz espese al instante, y usted no tiene que cocinar la sabor almidón cabo.
Maicena

A pesar de arrurruz y la maicena realizan la misma función en una salsa, no son intercambiables. El almidón de maíz no responde bien a los ácidos de los alimentos, que niega su poder espesante. Pero la maicena trabaja bien con los productos lácteos, donde arrurruz se queda corto. Para espesar una salsa no ácido, mezclar 1 cucharada de fécula de maíz con agua fría por cada media taza de salsa. Batir en la salsa y luego llevar la salsa a fuego lento, cocine por unos 3 a 5 minutos, y servir.
Azúcar

El azúcar y el calor crear una forma natural jarabe espeso, versátil que se utiliza en todo, desde cócteles y fabricación de dulces a la conservación de las frutas. La única cosa sobre la adición de azúcar para crear una salsa almibarada es, obviamente, hace que sea dulce, lo que limita sus aplicaciones en la cocina sabrosa. Sin embargo, muchas salsas - particularmente salsas asiáticas y el gastrique Francés - hacen dulzura equilibrada con ácido la piedra angular del perfil de sabor. Para espesar una salsa de postre con azúcar, disolver el azúcar 2 piezas por 1 parte de agua en la estufa a fuego medio y batir. Calentar la salsa de postre a fuego medio y agregue el jarabe pesado 1 cucharada a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Para espesar una salsa sabrosa con el azúcar, hacer una gastrique mediante la reducción de un ácido - vino o jugo de limón - hasta que esté espeso y casi seco. Añadir la base de salsa, tales como acciones, junto con la mitad de azúcar. Ajustar el sabor como sea necesario con ácido y la sal, y reducir hasta que alcance la consistencia deseada.