Consomé comienza con un rico y bien caldo con sabor. Después de que ha sido refrigerado y todo el exceso de grasa eliminado, se vierte el caldo en una olla alta y estrecha. A continuación, pelos en algunas de la carne del caldo se hizo de - carne de res, pollo, ternera, juego o pescado - y lo mezcla con las claras de huevo, verduras aromáticas y un ingrediente ácido como tomates picados. Como se calienta el caldo frío, esos ingredientes forman un quot repelente de aspecto y; balsa & quot; de las proteínas en la parte superior de la olla. Como un filtrado de las aguas subterráneas pantano, la malla de proteínas de huevo atrapa las impurezas del caldo. Cuando esté terminado a fuego lento, el caldo recién cristalina debe ser cuidadosamente coló de debajo de la balsa.
Llevar la Guarnición

Para los cocineros, guarnición de una sopa es cualquier cosa que se agregó al caldo. Desde esta perspectiva, el pollo sopa de fideos es el caldo de pollo con guarnición de fideos y pollo en dados. Consomés clásicos suelen tener nombres bien establecidos, lo que le dicen a los aficionados a su contenido. Estas combinaciones clásicas de sopa y decorar son piezas de época en el mundo moderno, pero como arte esmaltes nouveau de Lalique, que están siendo apreciados por su belleza y sencillez. Se utilizan muchos aderezos, y algunas consomés incluyen varios.
Jardín Guarniciones

Por ejemplo, muchos están adornados simplemente con las verduras cortadas en diferentes formas. Consomé Brunoise está adornado con las verduras cortadas en pequeños dados, solo 1/16 de una pulgada cuadrada. Las verduras se cortan en juliana para Consomé Julienne, o en grandes plazas, delgadas para Consomé Paysanne. Consomé Printaniere está adornado con los guisantes y las bolas de tamaño de un guisante de nabo y zanahoria.

Guarniciones preparados

Algunos consomés clásicos requieren guarniciones que se preparan con anticipación, luego se corta para la sopa según sea necesario. Por ejemplo, Consomé Royale está adornado con pequeñas formas recortadas de la firma, flanes salados. Consomé Celestine pide una guarnición de crepes finamente en juliana. Muchos otros llaman para profiteroles - pequeñas bolas de la misma masa utilizada para bollos de crema - rellenos de diferentes ingredientes. Por ejemplo, Consomé Alsacienne los llena de pollo mientras Consomé Chasseur los llena de juego picada.
Celebrity Consomé

Algunos de los consomés más elaborados en el repertorio clásico se crearon en honor a las celebridades contemporáneas, y tenían la intención de mostrar las habilidades del chef. Por ejemplo, Consomé George Sand - llamado así por la famosa novelista del siglo 19 - se basa en un consomé de pescado. Está adornado con croquetas, o porciones con forma de barco de mousse, hechos de tanto pescado blanco y cangrejos. También contiene terrosos, setas Morel sabor profundo y crutones untadas con huevas de carpa suave cocinado.