Cómo Brine un Asado de lomo de cerdo (5 pasos)

Brining demuestra los principios científicos de difusión y ósmosis; sal y azúcar aumento de humedad intracelular por agua en movimiento en fibras de proteína, haciendo que se hinchen. Un asado de cerdo en salmuera pesa poco más de un asado unbrined del mismo peso original como resultado de este aumento de la humedad, que no se disipa completamente durante la cocción y aumenta la jugosidad de la carne asada. Sin embargo, la carne en salmuera también contiene más sodio que la carne unbrined, por lo que ajustar la sal se pide en una receta en un 25 por ciento si se utiliza un asado de cerdo en salmuera
. Cosas que necesitará
4 qt.
agua fría 1 taza de sal yodada
1/2 taza de azúcar marrón oscuro
Instrucciones

1. Mix 4 qt. agua fría, 1 taza de sal yodada y 1/2 taza de azúcar morena oscura en un recipiente lo suficientemente grande como para acomodar el asado de cerdo.
   

2. Coloque el asado de carne de cerdo en el recipiente con la salmuera.
   

3. Selle el recipiente y colocarlo en el estante inferior del refrigerador para evitar la contaminación cruzada.
   

4. salmuera la carne de cerdo por un mínimo de 4 horas pero no más de 8 horas. Gire a la carne de cerdo sobre la mitad del proceso de salado. Como alternativa, permita un mínimo de 1 hora de tiempo de salmuera por cada libra de carne de cerdo.
   

5. Enjuague la salmuera de la carne de cerdo y seque con toallas de papel antes de preparar.