El alcohol solo se evaporará a 172 grados Fahrenheit. En el vino, el agua y el alcohol forman un azeótropo, una mezcla líquida en la que el punto de los componentes constituyentes combinados de ebullición es diferente que cuando los componentes se hierven solo. Los átomos de oxígeno e hidrógeno cargados positiva y negativamente en el agua y el alcohol tienen una fuerte atracción electrostática por los demás y actúan como imanes, la unión entre sí para formar un enlace de hidrógeno, que tiene en el punto de agua 212 F de ebullición. Una vez que el vino se ha añadido a una preparación, si los restos líquidos, el alcohol sigue siendo.
Cómo bajo puede usted ir?

El Departamento de Laboratorio de Datos de Nutrientes del USDA determina que al hornear o cocer a fuego lento una mezcla con alcohol añadido, 40 por ciento de alcohol del vino se habrá eliminado después de 15 minutos y en 2,5 horas, el 95 por ciento de alcohol del vino se evapore. De América Test Kitchen eliminó 99,8 por ciento del alcohol a partir de una salsa de dos tazas de vino y una taza de caldo de pollo pollo por primera cocción por el vino en su propia, lo que demuestra que es posible eliminar todos menos cantidades traza de alcohol a través de la reducción.

Libation Sustitución

Verjus es un elegante sustituto sin alcohol para cocinar vino. Elaborado con uvas inmaduras, verjus es sin fermentar, pero tiene cualidades cocineros premio en el vino: alta acidez, notas dulces y agrias y tantos perfiles de sabor diferentes, ya que hay cosechas. Está disponible en blanco, rojo y rosado. Soluciones sin alcohol utilizando artículos de la despensa comunes incluyen la adición de una cucharada de vinagre de vino tinto de uva, granada o jugo de arándano para imitar rojo de vino de profundidad, frutosidad y la acidez o vinagre de arroz mezclado y jugo de uva blanca en igual proporción para sustituir el vino blanco.

Suculencia y sensibilidad

dureza y tánico impacto del alcohol en el paladar se mitiga relativamente temprano, ya que cocinamos, aunque consideraciones acerca de la cantidad de alcohol en los alimentos a menudo tienen menos que ver con la consecución de sabor ideal que con las preferencias y restricciones dietéticas de los comensales. Sabiendo que nunca podremos eliminar todo el alcohol del vino mediante la cocción se informa si vamos a ser capaces de utilizarlo en ciertos platos sin dejar de respetar, directrices religiosas o culturales de las personas de salud específicos. Evitar el alcohol como ingrediente en conjunto es imprescindible para la comida sin alcohol.