Cómo utilizar lecitina en espumas culinarias

Así que usted es un cocinero gourmet y ahora se aventuran a cabo en el nuevo apasionante territorio de la gastronomía molecular? Estás a punto de descubrir las formas emocionantes espumas pueden mejorar los platos que cree. Además, encontrará la manera de crear y estabilizar su espuma utilizando lecitina. La capacidad de crear espumas para sus platos presta un nivel extra de estilo y sofisticación a su cocina. Sus invitados serán cautivados por sus creaciones de espuma
. Cosas que necesitará
polvo de lecitina o gránulos
líquido para la espuma en el sabor de su elección
inmersión batidora

Instrucciones

1. Para polvo de lecitina o gránulos. Los gránulos son generalmente más fáciles de encontrar. Hacer que el líquido que desea espuma. Decidir sobre el sabor particular de la espuma que mejor acentuar los alimentos que usted desea que resaltar. Por ejemplo, una espuma de trufa sería un elegante acento a filet mignon.
   

2. Mantener una velocidad de 1 a 2 por ciento de lecitina en la cantidad de líquido que va a la formación de espuma. Asegúrese de que su líquido es muy delgada y acuosa, ya que hará espuma mejor. Además, asegúrese de enfriar su líquido antes de la formación de espuma ella.
   

3. Añada su líquido a la lecitina en un tazón pequeño, asegurándose de mantener las proporciones correctas de 1 a 2 por ciento de lecitina a la cantidad de líquido. Use una batidora de inmersión para crear una espuma espumoso.
   

4. Use su imaginación al hacer espumas, para casi cualquier salsa fina se puede transformar en una forma elegante. Prepárate para invitados a la cena excitados.