Cómo mantener papas gratinadas De Coagulación

La leche es una emulsión, como la mayonesa, la salsa holandesa y vinagretas. Las emulsiones son inherentemente inestables y tienden a romperse cuando se expone a altas temperaturas o cuando la proporción de grasas a no grasas es desproporcionada. Papas gratinadas cuajada usualmente resultan del uso de menos-que-leche fresca o leche con un contenido relativamente bajo en grasa, tales como desnatada o dos por ciento de grasa de leche. Usted puede prevenir cuajar en papas gratinadas con la lechería más frescos, aumentando el contenido de almidón o la adición de un emulsionante, tal como lecitina
. Cosas que necesitará patatas
alta almidón
Mitad y mitad o crema de leche
Yema de huevo
todo uso harina
Instrucciones

1. Utilice papas blancas en la receta. Patatas Russet tienen un alto contenido de almidón que espesa la leche y crea un ambiente no es propicio para la separación. Russet varietales ideal para papas gratinadas incluye Burbank, Ranger, Nooksack, Gema y Norkotah.
   

2. media Sustituto y medio o crema de leche para la misma cantidad de leche. Lácteos altos en grasa resiste cuajar más hábilmente que láctea regular o bajo en grasa.
   

3. Mezcla la yema de 1 huevo con la leche. La lecitina en la yema estabiliza emulsiones.
   

4. Mix 1 cdta. de harina para todo uso por 1 taza de leche utilizada. Al igual que en el almidón de la patata, el almidón en la harina une las grasas y no grasas juntos para crear una emulsión estable.
   

5. Hornee sus papas gratinadas a 325 grados Fahrenheit. Moderadamente bajas temperaturas de cocción impulsan las patatas para absorber la leche antes de que cuaja.