Hay un par de diferencias notables entre costillas de ternera y costillas de cerdo. La primera, y más obvia, es su tamaño. Costillas de ternera son mucho más grandes que las costillas de cerdo, y sólo se tarda unos pocos para hacer una porción completa para la mayoría de los comensales. La segunda es que, si bien las costillas de cerdo son difíciles a menos cocinado lento, costillas de res traseros pueden simplemente asadas y servidas como un filete. Van a ser duro pero no desagradable. Alternativamente, lento cocinar o lento-asado, entonces acabar con ellos debajo de la parrilla. En cualquier caso, es posible que desee agregar sabores a través de un adobo o masaje en seco.
Rub vs. adobo

Los adobos suelen incorporar una mezcla de aceite y un ingrediente ácido , como el vinagre, junto con las especias y las hierbas. La acidez proporciona un pequeño grado de ablandamiento, y el adobo lleva ambos sabores solubles en agua y solubles en grasa en la carne de vacuno. Costillas pueden marinar por lo menos una hora o tan largo como durante la noche. Sin embargo, muchos cocineros prefieren utilizar una frotación de la especia seca. Sal en el problema de la especia estimula la carne para liberar una pequeña cantidad de su propio jugo, luego reabsorber ellos, teniendo los sabores de especias junto. Esto agrega sabor sin la acidez de un adobo.
Asar las costillas

vacuno que han sido tratadas con una mezcla de especias secas están listas para ser asado a la parrilla oa la plancha inmediatamente , aunque algunos cocineros prefieren dejar que se caliente a temperatura ambiente primero. Esto asegura una cocción más uniforme, y es alimento seguro, siempre y cuando los nervios nunca se sientan a temperatura ambiente durante más de dos horas. Pat marinado costillas secas con toallas de papel limpias antes de asar. Un ligero residuo de aceite no hace daño, pero cualquier líquido adherido a la superficie va a interferir con el pardeamiento de las costillas. Ase las costillas en una parrilla de & quot; baja & quot; estableciendo, si tiene uno, o colocar el bastidor 6 a 8 pulgadas del elemento. Cocine las costillas hasta que alcanzan su grado deseado de cocción.
Slow-cooking

Para una mejor textura, combinan asar con lenta cocción. Slow-asado costillas en el horno a 250 grados Fahrenheit o menos, o cocinarlas en una olla de cocción lenta durante varias horas, hasta que estén tiernos tenedor. En ese momento, cepillarlos con un glaseado o salsa y colocarlos en la parrilla. En pocos minutos, la superficie crujiente y marrón, que le da un agradable contraste entre el exterior chamuscado y salados y los ricos, tierno cocido a fuego lento interior. Esto toma más tiempo que la técnica rápida asar, pero los resultados en una comida superior.