La mayoría de los adobos incluyen un ingrediente ácido , alguna forma de aceite y una variedad de condimentos y saborizantes. Algunos sabores se imparten mejor por las grasas y algunos por líquidos a base de agua, por lo adobos suelen emplear ambos. Las capas de petróleo de carne y ayuda a prevenir la oxidación, mientras que el ingrediente ácido ofrece una modesta cantidad de ablandamiento. Ingredientes de la marinada ácidas comunes incluyen vino, vinagre, jugo de limón y productos incluso lácteos como el suero de leche o yogur.
Marinar Tiempo

Recetas convocatoria de distintos períodos de tiempo de marinado. Los peces pueden tomar tan poco como 30 minutos, y las pechugas de pollo sin hueso necesita poco más. Cortes grandes, como un hombro de cerdo o carne de venado asado, por lo general requieren de seis a 12 horas. Recetas para la carne de venado silvestre y otros animales a veces especifican marinar veces de tres a cinco días, lo que refleja la dureza y gaminess de la carne. Sin embargo, la acidez veces durante largo adoban el adobo puede convertirse en un pasivo. El cambio químico que inicialmente ablanda proteínas se endurecerá si se prolonga demasiado, y sus carnes pueden adquirir un sabor amargo desconcertante.
Cordero Bastidores

Cordero las porciones de costillas de cordero, con sus capas superficiales de grasa recorta y los extremos de las costillas por lo general al descubierto, o & quot; Frenched, & quot; por el carnicero. Los bastidores se pueden cocinar su conjunto, o cortados entre los huesos para hacer chuletas de costilla. Es uno de los cortes más tiernos de cordero, así que la dureza no justifica el tiempo de marinado largo. Cordero también tiene un sabor distintivamente delicada que está fácilmente abrumado por los aromas agresivos, una segunda razón para mantener los tiempos que adoban corto. La mayoría de los cocineros favorecen el marinado cordero para no más de noche a la mañana, pero el marinado durante tres días es posible si realiza algunos ajustes.
Largo Marinar

Si usted quiere o necesita para preparar el cordero para una comida que son tres días de distancia, ajuste su receta de adobo para adaptarse a ese marco de tiempo. Reduzca la cantidad de acidez en el adobo al mínimo, evitar o minimizar el uso de poderosos ingredientes como el vinagre. Confíe en cambio en ácidos más suaves como el yogur o suero de leche. Cortar parte posterior también en ingredientes aromatizantes tales como especias y hierbas frescas, que pueden convertirse rápidamente abrumador. Tenga especial cuidado con el ajo, la cebolla, salvia fresca y romero, todas ellas sabores potentes y de uso común con el cordero.