La tilapia son herbívoros, y la cría de tilapia son generalmente alimentados con una dieta alta en productos básicos se alimenta como el maíz y la soja. Pueden crecer a un peso de mercado de 2 libras en tan sólo nueve meses, lo que es ideal para el cultivo de peces. Un tilapia 2 libras produce filetes promedio cerca de 12 onzas, o tres cuartas partes de una libra. Es un pez relativamente plana, en comparación con otras especies comunes, tales como la trucha, el bacalao o salmón. Eso significa que sus filetes son relativamente amplia y plana.
Enteros Filetes

La parte más gruesa de un filete de tilapia está en la parte superior y frontal, el área directamente detrás de la década de los peces la cabeza donde la cabeza se encuentra con la columna vertebral. De la columna vertebral para el comienzo de las costillas el filete permanece grueso, estrechándose hacia la cola y también cada vez más delgada sobre la caja torácica. Para los cocineros, preparando el filete en una sola pieza presenta un problema de sincronización. Las áreas delgadas de la barriga y la cola se cocinan más rápidamente que la zona más gruesa detrás de la cabeza. Así que por lo general son un poco exageradas para el momento en el filete esté completamente cocido.
Lomo

Muchos cocineros abordar ese problema cortando el filete en porciones gruesas y delgadas, y permitiendo un mayor tiempo de cocción para las secciones delgadas. Muchos productores de peces hacen lo mismo, la comercialización de la parte gruesa como la tilapia & quot;. Lomo de & quot; Están cortados de la sección detrás de la cabeza ya lo largo de la columna vertebral, dejando de lado la carne del vientre y la cola más delgada. Debido a su forma, tamaño y grosor es constante, son más fáciles de cocinar a un grado preciso de cocción. También son mejores para los minoristas y operadores de servicios de alimentos, ya que los productores pueden cortar los lomos a tamaños específicos y consistentes de las porciones.

Lomos de cocina y Filetes

La tilapia es lo suficientemente leve para trabajar con casi cualquier combinación de sabores, y tiene suficiente grasa para hacer frente al calor seco métodos de cocción como hornear, asar y freír en sartén. Con lomos, simplemente puede cocinar hasta que la parte más gruesa es casi translúcido. La carne estará húmeda y delicada, y tienen una textura fina. Con filetes enteros se puede recubrir el pescado con empanado o rebozado para proteger las porciones delgadas de cocción excesiva, o al horno o robar en un líquido que ayudará a preservar su humedad. Para las comidas en familia, también puede igualar el filete doblando la carne vientre delgado debajo del filete, duplicando su grosor y la prestación de cocción más uniforme.