Los cangrejos pueden ser comprado entera y fresca de su pescadero local o, a veces en paquetes de piernas y garras. Si cangrejo fresco no es una opción en su área, o simplemente no quieren hacer frente a una comida que comienza aún con vida, patas de cangrejo también están disponibles congelado. Algunos están congelados y envasados ​​en bruto, pero más comúnmente - especialmente con el rey cangrejo y cangrejo de las nieves, que viajar un largo camino en el mercado - que son cocinados y comestibles congelaron ya sea en el barco de pesca o en un centro de procesamiento en o cerca de puerto de los barcos de pesca.
Básica vapor

Para vapor patas de cangrejo, o bien preparar una olla grande con un inserto de vapor o un vaporizador eléctrico con una cesta lo suficientemente grande para mantenerlos. Lleve la olla o vapor a ebullición y agregar las patas de cangrejo. Tenga cuidado para que la nube de vapor se dispersan antes de llegar en, o usted podría conseguir gravemente quemado. Tapar la olla o vapor y esperar hasta que el vapor comienza a hincharse de debajo de la tapa de nuevo, a continuación, iniciar el temporizador. Patas de cangrejo primas podrían tomar de seis a 10 minutos para las especies pequeñas, y 15 minutos o más para Dungeness y otros cangrejos grandes. Patas de cangrejo previamente cocidos suelen tardar 10 minutos o menos.
Cuándo cortar

Por lo general, las patas de cangrejo se cuecen al vapor. La cáscara protege la delicada carne, desde el calor del vapor, y también evita que la carne de la atracción de cualquier fragmento de grano o de la cáscara de las otras patas. Sin embargo, en algunos casos, usted puede optar por cortar las piernas por la mitad longitudinalmente. Si se congelan las patas de cangrejo, cortarlos por la mitad le permite recalentar en un tiempo más corto. Con las piernas, ya sea frescos o precocinados, también proporciona una oportunidad para dar sabor a ellos más a fondo a través de su elección de líquido humeante y los condimentos. Se necesita un cuchillo afilado o pesado buenas tijeras de cocina para cortar las patas de cangrejo congelados, y las manos razonablemente fuertes. En general, es más fácil de cocinar las piernas conjunto, y luego los divide.
Adición Flavors of

Aunque el agua salada llanura o agua de mar es el líquido humeante más común, otras opciones pueden traer un sabor interesante a las patas de cangrejo. Por ejemplo el vino blanco, cerveza y sidra todo le confieren un sabor distinto al cangrejo. Así que va a regar, si es primero a fuego lento con hierbas, especias o una mezcla de condimentos comercial. Pescado o caldo de verduras también son excelentes opciones, a pesar de que podrían ser difíciles de limpiar de una vaporera eléctrica. También puede agregar sabor alineando la parte inferior de vapor con hierbas o algas. Estos ingredientes se agregan un sabor suave a las patas de cangrejo entero, pero son mucho más eficaces cuando las piernas se cortan abierta.