Mesquite debe envejecer y completamente seca antes de que pueda ser utilizada para fumar carne. Si se utiliza madera de mezquite antes de que sea viejo y seco, que produce un sabor amargo.
De Apple

madera de Apple es especialmente bueno cuando se fuma pollo o cerdo. Se crea un sabor afrutado en la carne que se fumaba, similar al sabor de una manzana.
Hickory

Hickory es la madera más común utilizado para fumar carne . Es bueno para fumar carne de cerdo, jamón y carne de res.
Roble

Roble produce un sabor a humo pesado y puede ser utilizado en cualquier tipo de carne. También hay dos tipos de roble a considerar: el roble rojo y roble blanco. El roble rojo es el sabor más dulce de los dos.
Alder

Aunque el aliso se encuentra principalmente en los estados del norte, que se utiliza para fumar carne, también. Se utiliza con mayor frecuencia al humo de pescado, carne de cerdo, aves de corral y aves de caza. Alder agrega un sabor dulce a la carne.