La textura de los cambios de queso cuando está congelado. Los quesos duros, como el parmesano y cheddar, se secan y se desmoronen. Quesos blandos, incluyendo brie y queso feta, independiente y desarrollar un aspecto acuoso. Rejas quesos que han sido congelados es difícil, sin importar si usted permite que el tiempo de descongelación. En lugar de un montón de queso rallado, que es probable que tengan una colección de fragmentos desmenuzable.
Manejo

Aunque el queso congelado puede ser un reto para rallar, es posible que les resulta más fácil si rallar mientras está en un estado semi-congelado. El queso aún podría derrumbarse bajo su tacto, pero es más firme que cuando está completamente descongelado, lo que hace que sea más fácil de manejar. La mayoría de los quesos duros descongelar en el refrigerador dentro de las 24 horas. Pat el descongelado seca queso con toallas de papel antes de rejilla. La condensación que permanece en la superficie puede dar lugar a una textura gomosa que obstruye los pequeños orificios de un rallador.

Grate Primeros

Para obtener los mejores resultados, rallar quesos duros antes de congelarlos. La textura del queso rallado y rallada cambia un poco en el congelador, pero menos humedad se pierde en el proceso.
Congelación Queso

Muchos entusiastas culinarios graves y chefs profesionales asesorar a los cocineros caseros para congelar el queso sólo como último recurso por el cambio resultante en la consistencia. Envolver el queso bien en varias capas de envases herméticos - tales como papel encerado y una bolsa zip-top - de hasta dos meses para minimizar la pérdida de humedad. Bloques más pequeños de queso - de media libra a 1 libra de tamaño - generalmente retienen más humedad que los trozos grandes. Utilice quesos previamente congelados para cocinar en lugar de servir a solas con galletas para el mejor sabor.