arrurruz, como el almidón de maíz, también es un espesante a base de almidón de fácil uso. Tiene algunas ventajas sobre el almidón de maíz, ya que puede hacer frente a períodos más largos y más altos grados de calor, trabaja muy bien con salsas ácidas y tiene un sabor más neutral que el almidón de maíz. En el lado negativo, arrurruz es mucho más caro que el almidón de maíz. Al igual que el almidón de maíz, se debe mezclar el arrurruz con agua fría en una suspensión antes de añadir a la salsa. Se tarda unos 30 segundos para que el arrurruz para espesar una salsa, una vez que lo agregue.

Goma xantana

La goma xantana pertenece a una clase de espesantes llamados "hidrocoloides." Hidrocoloides trabajar mediante el control de la estructura del agua; la estructura molecular de estas sustancias aumentan la viscosidad y el grosor de líquidos. Uno de los hidrocoloides más fáciles de utilizar es la goma xantana; sólo necesita una pequeña cantidad para espesar una salsa - y trabaja como espesante en cualquiera de líquidos calientes o fríos. Para incorporar efectivamente la goma xantana en su salsa, añadir que la utilización de una licuadora o batidora. También puede incorporar usando un batidor de mano; Sin embargo, este método es más complicado debido a la rapidez con que la goma xantana se espese.
Roux

Un roux es un espesante tradicionales en la cocina francesa. Esencialmente una combinación cocida de harina y una grasa - normalmente mantequilla - un roux puede variar en color de rubio a castaño oscuro o chocolate. El color proviene de tostar la harina en la mantequilla - veces más tiempo de cocción y más resultado de calor en un roux oscuro. Un roux blanco tiene un sabor muy sutil, casi pastosa, mientras que un roux oscuro tiene un sabor más asertivo y de nuez. Para la salsa teriyaki - dados los sabores agresivos, salado y umami -. Un roux marrón o marrón oscuro funciona mejor, añadiendo una buena profundidad de sabor a la salsa
Chilled Mantequilla

Butter se utiliza clásicamente como un espesante salsa en un número de salsas francesas como Bordelaise. La técnica involucrada se llama mantequilla "montaje". Esto es, sin embargo, probablemente una de las técnicas más difíciles para espesar las salsas. Para montar la mantequilla, hay que añadir poco a poco pequeñas cantidades de mantequilla fría a un final, sin espesar ligeramente enfriado - salsa - pero todavía caliente. El truco para conseguir que esta técnica funcione correctamente es conseguir que el calor justo. La salsa debe ser suficiente para fundir la mantequilla caliente, pero no tan caliente como para permitir que se separe. Si la mantequilla se separa o rompe, pierde su capacidad para espesar la salsa, y usted termina con sólo mantequilla grasa y sólidos de leche en la salsa.