Cualquier olla o sartén se pueden utilizar para la fritura, pero la técnica desarrolladas en conjunto con el wok. Este pan curva es una brillante pieza de ingeniería básica. Está diseñado para exprimir el máximo valor de combustible y la cocción de grasa, dos elementos históricamente costosos. El metal fino del wok se calienta rápidamente, incluso a través de una relativamente pequeña llama. Toda la grasa en los drenajes cacerola continua de las partes en el fondo redondeado, donde se tomó y se concentra directamente sobre el calor, por lo que la fritura una técnica de cocción extremadamente eficiente.
Mantenerlo en movimiento

La técnica rehogar clásico francés pide alimentos para ser lanzados agitando la sartén. Revolver-freír las obras de la misma manera, sacudiendo la sartén y agitar los alimentos con palillos, una cuchara o una espátula. En lugar de sentarse en el aceite caliente, como lo harían en una freidora o sartén, los alimentos pasan a través del aceite rápidamente. Ellos salen con una fina capa de aceite muy caliente que les cocine brevemente, y luego se desliza hacia abajo la cacerola. Después de uno o dos minutos de pasar por el aceite caliente, carnes o verduras estén completamente cocidos. El truco les está recortando el tamaño y la forma correcta para cocinar en este marco de tiempo
Todo el mundo tiene un ángulo

Es por eso que la mayoría de las recetas especifican que los alimentos -. Especialmente verduras - se deben cortar en diagonal para la fritura. Rebanadas diagonales crean las mayores superficies de corte, exponiendo más de su comida para el aceite caliente y permitiendo una cocción más rápida. Carnes y verduras densas, tales como zanahoria o daikon, a menudo en rodajas más en juliana. Verduras redondas más pequeñas, como espárragos o judías verdes, serían impracticables pequeña si se cortan en rebanadas diagonales simples. En lugar de ello, los cocineros hacen uso de un especial & quot; & quot corte rodando; para exponer la mayor cantidad de superficie posible.
Sigue Rodando

El corte de laminación es sencillo una vez que lo he probado un par de veces, y crea piezas que son fácilmente captado con palillos o un tenedor. Coloque su vegetales en la tabla de cortar y empezar por el recorte fuera de la final con un corte diagonal. Dé la verdura un cuarto de vuelta o media vuelta dependiendo de su tamaño, y hacer un segundo corte diagonal. Su pieza cortada llegará lejos con un lado recto del borde original y dos diagonales más cortas para absorber el calor del wok y su aceite. Repita hasta que se corta toda la verdura.