En la compra de un corazón de res a utilizar para cocinar, uso sus sentidos para elegir la correcta. Una carne cruda debe ser de color rojo oscuro en color y mirar húmedo en la superficie. Si un corazón de carne es un color raro o se ve seca, no lo compre. La superficie también debe ser apretado y vacío de cualquier arruga. Skin Tight es una buena indicación de que el corazón está sano. Un corazón de res olerá de hierro, similar al aroma de un hígado. Si el corazón de res huele podrido o azufre como, a pie. Si tiene alguna duda, consulte a un carnicero.
Preparación para cocinar

corazones de carne son 100 por ciento comestible, pero algunas partes son demasiado difícil de masticar. Las partes deben ser retirados antes de cocinar. Utilice tijeras de cocina o un cuchillo afilado del chef para eliminar las fibras gruesas en la parte superior del corazón. Ellos son comestibles pero muy duro y difícil de masticar. Unos venas se encuentran cerca de la parte superior, en el interior del corazón. Utilice la punta de un cuchillo de chef para cortar debajo de las venas. Una vez que se corta las venas lejos del músculo, sacarlos del corazón con los dedos. Ahora está listo para cocinar