En muchos vegetales duraderos, una reducción en el tiempo de cocción es uno de los beneficios clave para el escaldado. Esta es una de las técnicas utilizadas por los restaurantes para poner comida en la mesa de manera eficiente, noche tras noche. Las verduras que se escaldan antes de tiempo se pueden mantener en el refrigerador hasta que se necesitaban, luego se cocina rápidamente para acompañar el resto de la comida. Papas fritas se hacen a través de un proceso similar, aceite blanqueado a baja temperatura hasta que estén blandas y luego cocinan rápidamente a alta temperatura para crujiente y dorar el exterior.
Reducido Deterioro
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Una vez que se recogieron, la mayoría de las verduras y frutas comienzan a suavizar y decadencia casi de inmediato. Esto se debe principalmente a las enzimas naturales en los alimentos, diseñados para ayudar a romper hacia abajo y nutren el suelo. Eso es una buena cosa en la pila de compost, pero no es tan bienvenido en el congelador. Escaldado su fruta o verduras antes de congelarlas desactiva las enzimas, la ampliación de su período de conservación y reducir al mínimo el deterioro.
Volumen reducido

En el caso de las verduras de hoja verde, escaldado antes entran en el congelador trae otro beneficio. En su estado natural, los verdes son voluminosos, y ocupan mucho espacio. Escaldado ellos hace que el aire atrapado en sus celdas para escapar, dándoles un color verde vivo. También hace que su colapso paredes celulares, la reducción de los verdes a una fracción de su volumen original. Eso los hace mucho más espacio-eficiente, y más práctico para guardar en el congelador.
Reducción Impacto

Algunos alimentos son con sabor tan fuerte que son desagradables para comer, por lo general a causa de la amargura. Otros contienen toxinas, que deben ser eliminadas a través de escaldado o cocción y - en casos extremos - varios cambios de agua. Escaldado escarola, achicoria o el diente de león verdes modera sus sabores amargos y distintivamente los hace adecuados para sopas o mixtos-Verdes platos. Las ortigas se utilizan en una serie de recetas milenarias, pero primero hay que palideció varias veces para eliminar los altos niveles de ácido oxálico. Fiddleheads y brotes de bambú, hojas silvestres de muy diferentes partes del mundo, se escaldan para eliminar toxinas y acelerar su cocción final.