Cómo pescado frito en mantequilla

Pescado frito en mantequilla es un plato elegante que es fácil de preparar. Una receta básica para sole trucha asalmonada, que proviene de la región de Normandía, en Francia, se puede utilizar para freír en sartén cualquier tipo de filete de pescado en mantequilla. También se puede utilizar para cocinar los peces planos como el lenguado o el fletán. Después se cocina el pescado, salsa de mantequilla dore se prepara en la misma sartén y servido con
. Cosas que necesitará
Pescado entero o 1 libra de filetes
4 oz de mantequilla 1 taza de harina

El jugo de un limón sobre Salt
rosa o pimienta blanca
1/2 taza de alcaparras
1 cdta. el aceite de oliva virgen extra
cuatro ramitas de perejil fresco
Cuchillo afilado
Skillet
Tazón
toallas de papel
Espátula
Pimienta molino
Instrucciones

1. Si está utilizando todo un pez plano, lo limpie y eviscerado en el mercado de pescado. También pueden eliminar la piel de los filetes de pescado, pero esto no es difícil de hacer usted mismo. Mantenga un cuchillo afilado perpendicular al filete, justo por encima del extremo de la cola. Reduzca hasta que sienta la resistencia de la piel, y la inclinación de su cuchillo para el borde enfrenta el resto del filete. Lentamente separar la piel de la carne por lo que el cuchillo en ángulo hacia el otro extremo del filete.
   

2. Colocar la harina en el tazón. Finamente pelos en las ramitas de perejil, y moler los granos de pimienta suficientes para producir 1/2 cdta. de pimienta molida. Añadir a la vez a la harina, junto con 1 cdta. de sal, y mezclar bien.
   

3. Colocar 3 cucharadas. de mantequilla y el aceite de oliva en la sartén. Ajuste su configuración de rango medio.
   

4. Mientras que la mantequilla se está calentando, acariciar cada trozo de pescado con papel de cocina para deshacerse de cualquier exceso de humedad. Cubra el pescado con harina, a continuación, toque suavemente para eliminar cualquier extra. Colóquelo en la sartén una vez que la mantequilla se haya dejado de burbujear. No llene los filetes en la sartén. Es mejor cocinar lotes sucesivos.
   

5. El pescado se llevará a uno a cinco minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado o filetes. Pruebe a ver si se cocina ligeramente pinchar con el dedo, con cuidado de no quemarse. El pescado debe tener cierta elasticidad cuando PROD que, de acuerdo con Julia Child. Si se pueda desmenuzar, está cocido.
   

6. Coloque toallas de papel para absorber la grasa. Levante con cuidado el pescado de la sartén y en las toallas. Añadir más mantequilla, jugo de limón y alcaparras a la sartén, y el calor hasta que la mantequilla empiece a dorarse y tienen un olor rico. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva.