Cómo Pan Sear (6 pasos)

Imagina sentarse a una exquisita cena. En la placa ante ustedes es un filete de agua la boca. Se carbonizado a la perfección, sin embargo, con carne tierna y húmeda que está lleno de sabor. Mediante el uso de un buen corte de carne o pescado, un chorrito de aceite y una cacerola pesada, puede crear este plato suculento través abrasador sartén. Abrasador Pan cocina la carne rápidamente, dorar el exterior y caramelizar los azúcares naturales, mientras que sellar en los jugos
. Cosas que necesitará sartén
pesado
espátula o pinzas
Aceite de cocina con alto punto de humo
La carne, pescado o verduras
Condimentos (opcional)
La carne, el pan y el Proceso

1. Seleccione cortes de pescado o carne que están a menos de media pulgada de espesor: chuletas, medallones, cortes finos de carne o pescado, camarones o vieiras. Corta más gruesa que 1/2 pulgadas requiere tostado adicional o estofado en el horno para asegurar una cocción completa.
   

2. Elija una sartén con un fondo pesado que retiene el calor, tales como hierro fundido o acero acero. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para que los contenidos no se superpongan o montan hasta los bordes, pero no tan grande que más salpicaduras de aceite de capas de fondo de su comida. Sartenes de fondo plano permiten incluso abrasador; sartenes parrilla ennegrecen sólo las crestas de contacto.
   

3. Rocíe el fondo de la sartén con aceite que tiene un alto punto de humo, como la luz extra (no virgen extra) oliva, cártamo, sésamo o aceite de maíz. Cubra la sartén muy, muy a la ligera. El exceso de aceite y se le friendo en lugar de abrasador, y el aceite abrumará el sabor de la carne.
   

4. Agregar las chuletas cuando el aceite está muy caliente, pero aún no fumar. La carne debe cocinar rápidamente, pero no tan rápido que el exterior se quema antes de que se cuece dentro.
   

5. Voltear la carne con una espátula o pinzas cuando la corteza no se pegue al fondo de el pan. Sear el otro lado de la misma manera.
   

6. Servir las chuletas si la carne o el pescado es un corte más fino. Terminar en el horno si el corte es gruesa. Retire y deje que la carne reposar cinco minutos antes de servir para la redistribución de los jugos.