Nunca se puede conseguir patatas con almidón como las papas crujientes como cera. Las papas se clasifican en términos generales de acuerdo con el contenido de almidón. De cera, o baja en almidón, como papas Yukon Gold, no quebradizo, así como patatas de alto de almidón, como rojizo, debido a que mantienen su forma durante más tiempo durante la cocción. Debido patatas alto contenido de almidón mantienen su forma por más tiempo, el aceite tiene el tiempo suficiente para crujiente antes de que comiencen a descomponerse, lo que finalmente resulta en un bocado crujiente crujiente. Patatas de cera, por otra parte, no mantienen su forma bien durante la cocción, haciendo que se descomponen más rápido - perfecto para hacer puré, pero no freír. Pelar las papas y córtelas en cubos de 1/2 pulgadas o rallar ellos. Lavar las patatas con agua fría y colóquelos en un recipiente con agua.
Escaldado por mordedura

Las papas peladas en agua a la que un ácido se ha añadido antes de freír siempre resultan más crujiente de patatas sin tostar. Expulsa escaldado almidón dentro de las células de patata, lo que deja más espacio para ellos deshidratan luego se llenan de aceite y se vuelven crujientes durante la fritura. Cuando las células de patata pierden almidón durante el blanqueo, que no afecta a su resistencia estructural, sino simplemente hace que las condiciones más propicias para crujiente. La adición de un ácido alimentario, tales como jugo de limón o vinagre al agua disminuye su pH - acidulantes ella - lo que aumenta la cantidad de patatas de tiempo puede escaldar sin descomponerse. Cuanto más tiempo Blanch, el cajón que reciben cuando frito. Necesita 1 cuarto de agua y 1 cucharada de vinagre a hervir 1 libra de papas en cubitos o en rodajas. Cubos de papa Blanch en agua hirviendo durante tres minutos; patatas ralladas blanquear durante un minuto. Escurrir las patatas y secarlas con papel de cocina.
Selección de un Skillet

La única manera de cocinar en conserva picadillo de carne crujiente es cocinar de manera uniforme, y la única manera para cocinar de manera uniforme es con una amplia, de acero inoxidable de fondo grueso o fundido sartén de hierro. Se necesita una amplia sartén para el hash se sienta en un par, capa uniforme y sin hacinamiento, porque el hacinamiento una sartén crea vapor y alimento húmedo no marrón. Necesita una cacerola pesada para conducir el calor de forma constante y uniforme; sartenes delgadas tienen puntos calientes que impiden crujiente equilibrada. Calentar aproximadamente 1/4 pulgada de aceite vegetal en la sartén a fuego medio durante cinco minutos.
La Técnica

Dice la carne en conserva en 1/4 a 1 /cubos de 2 pulgadas y cocine hasta que estén doradas, unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las verduras - pimientos y cebollas en rodajas campana son clásicos - y cocinar hasta que estén suaves, unos tres minutos. Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las papas. Las patatas bajan la temperatura pan momentáneamente, pero elevando el calor compensa. Pulse el hash en la sartén con una espátula y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, unos cinco minutos. Gire el hash terminado, pulse en la sartén con la espátula y cocine hasta que las papas fritas segundo secundarios, sobre otros cinco minutos.