Comience estirando la masa de pizza con palmaditas en un pequeño disco, enharinados las manos antes de recogerlo. La masa se extiende más fácilmente si se deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos o hasta 1 hora para permitir que el gluten de la masa relajarse; se deja reposar de nuevo si cada vez que piensa que se siente demasiado rígido para trabajar. Por último, no te preocupes por la formación de la forma perfecta para su pizza; en lugar de pensar que su masa es deformada, pensar en él como rústico y tradicional. El estiramiento
Mano

Pan Pizza tramos de masa en un molde engrasado generosamente fácilmente con un poco de la insistencia de su alcance enharinadas. Con la pasta regular y fina corteza, lo necesario para pasar más tiempo presionando la masa sobre una superficie enharinada con los dedos. O dejar que la gravedad ayuda manteniendo el borde de un disco de masa con una mano y dejando caer la masa sobre los nudillos de la otra mano que usted ha hecho en un puño. Gire la masa alrededor de su puño hasta que alcanza la forma y el grosor que desee, alrededor de 1/4-pulgada de espesor para pizza crocante y un poco más de que para la corteza regular.
Pasta del balanceo

Los puristas advierten que nunca para lanzar la masa de pizza para evitar la dureza, pero eso no importa para un crujiente, pizza crocante. Comience con un disco de masa que poco ha pulsado o en forma de mano. Entonces, la harina generosamente una superficie plana y extender la masa con firmeza desde el centro. Coloque la masa regular y re-harina debajo cuando usted darle la vuelta. Cuando se acerque a la forma y el grosor que desee, deje que la masa se pegue ligera a la superficie de rodadura por lo que mantiene su forma. Haga una ligera ventaja rodado en todos los lados de la masa después de transferir la masa a un molde o piedra.
Tossing Dough

Pulse o pizza rollo de masa en un disco antes de tirar él. Entonces, como Chef de Tony Gemignani recomienda, colocarla sobre la palma de su mano derecha, el puño de su mano izquierda sosteniendo el borde colgante. Gemignani sugiere la celebración de la masa entre la cintura y la altura del pecho y girar la palma hacia usted. A continuación, tirar la pasta por torcer la mano hacia arriba y hacia fuera en un movimiento hacia la izquierda. Coger la masa - si es posible -. Con los puños, los nudillos hasta