El color - o falta de color - de la sartén hace una diferencia en la forma en que conduce el calor a la comida que se cocina. Sartenes de color oscuro, como el hierro fundido, absorben el calor, mientras que brillantes, sartenes brillantes, como el aluminio, reflejan el calor a la carne. Bandejas de vidrio conducen bien el calor y cocinar los alimentos uniformemente sin demasiado dorado. Al cocinar cordero, cacerolas de vidrio pueden cocinar el interior antes de que termine el exterior. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos define la temperatura interna segura de cordero como 145 grados Fahrenheit, que es medio raro. Si te gusta el cordero más bien hecho, cocinar la carne hasta que llega a 160 F.
Rendering Rack

Una pierna de cordero proviene de la parte torácica de la animal. Es un corte magro de huesos abundantes y se corta en tajadas después de la cocción y antes de servir. A menudo se prepara con una capa de hierbas de migas que le da el cordero un exterior crujiente. Asar la pierna de cordero en una bandeja de metal ayuda a reflejar el calor para brindar por el recubrimiento de migas. Para obtener una capa crujiente cuando se utiliza un molde para hornear de vidrio, dorar el costillar de cordero en una sartén en la estufa primero. Cubrir el molde con papel de aluminio puede aumentar el calor reflejado de vuelta a la carne y aumentar el pardeamiento.
Desglaseado Delicias

Como jugos escapar de la carne durante el tostado, que a menudo caramelizar en la parte inferior de la sartén. Muchos chefs como para eliminar el residuo mediante la adición de un líquido y desglaseado la sartén. Estos jugos pueden quemarse fácilmente en una olla de color oscuro, pero hacer una salsa sabrosa en antiadherentes y vidrio sartenes. Para deglaze, quitar la carne, añadir un poco de líquido, tales como acciones o vino, y raspar los restos de comida con una espátula de madera. Coloque la sartén a fuego medio brevemente. El esmalte resultante puede ser vertida sobre la pierna de cordero antes de servir.
Pueda sin un Pan

Si usted no tiene un molde para hornear de metal o de un vaso hornear pan, se puede cocinar un cordero directamente en una sartén metálica. Llamado tostado pan, este método produce una parrilla, sabor ahumado al cocinar el exterior del cordero rápidamente a fuego alto antes de transferirla al horno para terminar de cocinar. Utilice una bandeja completamente de metal sin recubrimiento antiadherente sin goma en el mango. Cocine la carne en el horno hasta que todas las partes se quemaron a un marrón de oro a continuación, transferir toda la sartén a un horno de 450- a 500 grados Fahrenheit durante otros cinco a ocho minutos o hasta que la carne tiene alcanzar el nivel deseado de cocción.