Cómo Brine salmón antes de fumar

Brining es un término que se utiliza para el proceso de salazón ligera carnes, pescado o aves de corral para impartir sabor y mejorar la textura. La técnica se puede usar para cocinar, fumar o secar alimentos, con sólo ligeras variaciones en el procedimiento. La sal es el ingrediente principal, aunque el azúcar u otro edulcorante se utiliza generalmente para suavizar el sabor. El salmón es una excelente pescado para experimentar con, porque su sabor rico y suave complementa muchos aromas y perdona los errores
. Cosas que necesitará
Estopilla o plástico envolver
1 filete de salmón, piel de, aproximadamente 3 lbs. pinzas
pescado o, de acero inoxidable limpia, alicates de punta fina
medio-libra. sal gruesa, sal de mesa yodada no
cuarto-lb.sugar
1 cda. cebolla en polvo granulado
hierbas adicionales, especias o condimentos al gusto, o según las indicaciones en otras recetas
bol
recipiente hermético grande, o una bolsa de plástico grande
cocina vinilo guantes (opcional)

Instrucciones

1. Coloque un pedazo grande de gasa o una envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo. Si desea utilizar guantes de cocina, los puso en antes de manipular el salmón.
   

2. Coloque el salmón en el lado de una gasa, piel hacia abajo. Sienta por espinas en el extremo de la cabeza del filete. Estos 27 cortos, huesos rechonchas están dispuestos en una fila entre la línea central del filete y el borde superior. Retire con unas pinzas de pescado, o un par aséptica de acero inoxidable, pinzas de punta fina.
   

3. Mezclar la sal, el azúcar y los ingredientes aromatizantes a fondo en un tazón. Spread ellos sobre la superficie de la salmón, teniendo cuidado de que toda la superficie está cubierta. La carne de la cola es más delgada, por lo que reducir la cantidad de mezcla de sal al final de la cola.
   

4. Doble la gasa o plástico envoltura para mantener la mezcla de sal en su lugar en el filete de salmón. Coloque el filete en un recipiente con una tapa plana, o en una bolsa de plástico largo. Refrigere por 12 a 24 horas, dependiendo de la fuerza deseada de sabor.
   

5. Eliminar el filete de refrigeración, y enjuagar con cuidado la mezcla de sal con agua fría. Seque la superficie seca. Devuelva el filete a la nevera, sin tapar, durante al menos 12 horas. Esto se seca la superficie y permite una piel fina para formar, llamado "película", que conserva el sabor de humo.
   

6. El humo como se indica, utilizando el calor del hotel o frío fumadores técnica.