"Ayurveda" es el estudio de la ciencia de la vida.; que comenzó durante el período aria de la antigua civilización india. Está profundamente conectada con el arte de cocinar. Los arios invadieron desde Europa y Asia Menor y desarrollaron las ideas de la Ayurveda, lo que llevó a los nuevos alimentos y técnicas de cocina destinados a beneficiar a las personas física, mental y espiritualmente. Grandes graneros se convirtieron en una forma común de almacenamiento y conservación de grano durante este tiempo. Grano formó la base de muchas comidas tradicionales.
Comida vegetariana

Una de las mayores influencias en los métodos de cocción de la India fue la introducción del vegetarianismo. Según Indian Foods Co., platos vegetarianos se introdujeron en el siglo II aC cuando el emperador Ashoka ellos popularizó como una fuente alternativa de alimento. Por ejemplo, el tomate, el chile y la patata fueron traídos de fuera de la India y se añaden a la creciente tradiciones culinarias. Mahavira y Budda extendieron la tradición del vegetarianismo. La práctica ha continuado en la cultura moderna. De hecho, la mayoría de los pueblos indios son vegetarianos.
Tradiciones
Mughal

Desde el período de Mughal, 1826-58, en la que los gobernantes persas llegaron a la India de nuestros días Uzbekistán , la India ha incorporado una serie de métodos tradicionales de cocina Mughal. Cocina mogol es conocida por su bien, aromas delicados, salsas sedosos y un uso regular de cremas de yogur, crema, frutas y frutos secos, según lo descrito por la India Zona Net. Las tradiciones de Mughal añaden profundidad, carácter y texturas suaves a los alimentos con especias de la India y permiten recetas muy calientes a ser más suave y tienen salsas gruesas. , Hierbas y especias como la canela, el cardamomo, la nuez moscada y clavo de olor fragante leves se utilizan comúnmente.
Vapor

Un ejemplo de una técnica específica es "Bhapa" o vapor . Cocer al vapor o sancochado la comida significaba que las vitaminas se conservan, lo que hace que sea más nutritivo que otras formas de cocinar. Los Nizams de Hyderabad, una ciudad situada en la región central de la India, desarrolló biryani, uno de los platos más respetados en la cocina india. Hecho tradicionalmente, se trata de carne de yogur marinado cocinar con arroz en un sellado "handi", un recipiente hecho de la pasta y cocer al vapor por encima de las brasas, llamados "dum". Se requiere habilidad para regular la temperatura para evitar la cocción excesiva o la cocción insuficiente.
Variaciones regionales

La religión, las civilizaciones vecinas y poderosos gobernantes antiguos han jugado un papel importante en la general desarrollo de técnicas de cocina de la India y los alimentos que se consumen. Sin embargo, las diversas regiones de la India todavía evolucionaron muy diferentes estilos de cocina. La elección de los alimentos consumidos y estilos de cocina dependían de la ubicación geográfica, la disponibilidad estacional de alimentos, las culturas y las tradiciones locales y las diferencias entre las regiones cercanas al mar o los que en el interior. La región llamada Andhra Pradesh, por ejemplo, se combina la cocina de la India del Sur, con un estilo más refinado Deccani de cocinar que involucra verduras, especias picantes, chiles y diferentes encurtidos, como encurtido de mango o "avakaya" para crear una cocina conocida como "Telugu."