Cómo Secar o Smoke Fish

En días pasados, antes de la refrigeración, secado o ahumado de pescado fue una de las pocas formas disponibles para preservar el pescado que no se podía comer de inmediato. Hoy en día, la gente todavía pescado seco y el humo, pero por razones de seguridad, almacenar el pescado en el refrigerador o el congelador para la seguridad alimentaria adicional. Fish se puede secar en un deshidratador o puede secarse durante el ahumado
. Cosas que necesitará
Cuchillo afilado
Deshidratador
tipo cremallera bolsas de congelación sobre Salt
Fumador
toallas de papel
Carne termómetro
Para Simply Fish seco

1. Cortar grande, carnosa pescado en rodajas de 1/4 pulgada. Filetes de pescado más pequeñas, menos de un cuarto de pulgada de espesor, se pueden secar todo.
   

2. Coloque las rodajas de pescado o filetes en una sola capa en bandejas del deshidratador.
   

3. Pila de las bandejas en la base o deslizarse en las ranuras de la bandeja del deshidratador. Coloque la tapa en o cerrar la puerta del deshidratador y encender la máquina.
   

4. Secar el pescado durante 12 a 14 horas o hasta que las rodajas de pescado son aproximadamente 1/4 de su original, sopesar y sentir correosa, pero poco flexible, cuando se toca.
   

5. Coloque el pescado seco, o desigual, en bolsas de congelación de tipo cremallera y almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Congelar para una conservación más prolongada.
   Para Smoke Fish
   

   1. Brine el pescado durante 12 horas en el refrigerador antes de fumar. Crear la salmuera mediante la combinación de 1 1/2 tazas de sal y 1 galón de agua. Cubra el pescado por completo en la salmuera.
      

   2. Configurar el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. La temperatura en el interior del fumador debe ser de al menos 100 grados F antes de agregar el pescado.
      

   3. Retire el pescado de la salmuera, enjuague con agua fría y séquela con papel de cocina.
      

   4. Coloque el pescado en el fumador, y colocar un termómetro de carne en la parte más gruesa de los peces más grandes.
      

   5. humo el pescado hasta que el termómetro de carne lee 180 grados F durante al menos 30 minutos. Esto asegurará que todo el pescado está suficientemente cocida y ahumada.
      

   6. Tienda pescado ahumado en el refrigerador hasta por un mes. Congelar para una conservación más prolongada.